Ancora regalini

Questi sono veloci veloci, facili e possono essere molto d'effetto... Semplice cioccolato fuso, decorato con zuccherini e frutta secca... Banale si ma erano tanto carini che non ho resistito!
Tanti auguri a tutti!!!

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Appena in tempo per Natale

Quest'anno sono stata poco buona... non ho preparato moltissimi regalini culinari... questo è un liquorino che scalda e conforta e... che... non regalerò... quindi non solo non sono stata buona... ma direi che sono una cattivona!!! :) I motivi sono banali... si sente parecchio il sapore del latte di soia che non a tutti piace, è senza zucchero quindi ho dubbi sulla sua conservazione... e poi, si lo ammetto è proprio buono!!! Se trovate un latte di soia meno fagioloso, o se, meglio ancora, lo fate voi... dilettatevi pure e regalatelo, è pronto subito appena si raffredda :)

Liquore Al Cioccolato
Ingredienti

• 250 ml Latte di soia
• 250 ml Caffè Irish Cream (1 tazza) + altro latte (oppure panna per renderlo più cremoso)
• 100 ml (o più) Alcool puro a 95°
• Dolcificante a zero calorie (io ho usato il tic, circa 50 gocce... ma assaggiatelo)
• 2 cucchiaini cacao amaro
• un pizzico di vaniglia

Preparazione
Scaldate il latte in un pentolino e sciogliervi il cacao e lo zucchero o il dolcificante e la vaniglia. A parte preparate il caffè molto lungo e unitevi la panna o il latte fino ad arrivare a 250 ml. Quando il latte nel pentolino avrà raggiunto il punto di ebollizione toglietelo dal fuoco e unitelo al caffè (questo è il momento di assaggiare :) ) Aggiustate se necessario di zucchero, lasciar intiepidire unire l'alcool ed imbottigliare.
Piccola nota: il caffè "irish cream" si trova nei grandi supermercati potete tranquillamente usare un caffè normale, perderà il gusto tipico della crema al whiskey ma sarà ottimo ugualmente!!!

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Anche io Vegan Cheese

Sono stata presa dalla tentazione, dalla mania del piccolo chimico, dalla voglia di avere qualcosa di goloso ma leggero e possibilmente proteico in attesa delle stramangiate delle feste... ho cercato un po' in giro... e ho sperimentato...
troppo sale per i miei gusti ma devo perfezionare... anche il colore è troppo rosa, colpa del pomodoro... ma consistenza (si scioglie) e anche il sapore non sono per niente male.

Ho fatto così:

Vegan Cheese
Ingredienti

• 2 tazze latte di soia
• 2 g Agar Agar (in fili)
• 2 Cucchiai Panna di soia
• 2 cucchiaini olio di cocco
• 1/2 cucchiaio sale affumicato (ne ho usato uno intero decisamente eccessivo)
• 1 cucchiaio Cipolla liofilizzata
• 1 pizzico aglio in polvere
• 2 cucchiai Yogurt di soia
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro

Preparazione
Mettere l'agar a bagno nel latte per mezz'ora, mettere sul fuoco e portare a ebollizione, mentre cuoce aggiungere tutti gli ingredienti tranne lo yogurt. Quando bolle togliere dal fuoco, lasciar intiepidire, unire lo yogurt e frullare. Versare negli stampi e lasciar raffreddare.

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Pasta Gratinata

Per i pranzi di gruppo cerco sempre qualcosa da preparare in anticipo per non privarmi della compagnia degli ospiti... non è facile non cadere nel banale... lasagne, torta di riso... questa pasta è una bella scoperta di sapori, tutti molto delicati ma decisamente coccolosi (almeno per me)
Ingredienti

• 250 g fusilli di mais
• 1 conf Panna di soia
• 1/4 cavolfiore
• 1/4 zucca
• 1/2 cipolla
• 1 pezzo di sedano
• 1 cucchiao gomasio (oppure sesamo)
• 1 cucchiaio lievito alimentare
• Sale
• Pepe
• Salvia (foglie secche)
• Dado vegetale

Preparazione
Far imbiondire la cipolla tritata con il sedano in poco olio, aggiungere la zucca e il cavolfiore tagliati a pezzi, unire il dado e poca acqua, salare e cuocere per circa 15 min. Nel frattempo portare a ebollizione dell'acqua salata e cuocere la pasta un paio di minuti meno del tempo di cottura previsto. Scolare la pasta con una schiumarola e unirla alle verdure, mescolare bene. Spegnere il fuoco e aggiungere la panna. Amalgamare bene. Distribuire in una teglia da forno e cospargere di gomasio e lievito. Gratinare in forno per una decina di minuti.

Pico De Gallo

Tra le mie varie passioni per la cucina etnica c'è anche quella messicana, che al contrario di quella indiana, non offre di per se molti piatti vegetariani o vegani ma questa "salsa" è leggera, fresca, facile e veloce ma soprattutto vegan.

Non sarà natalizia, ma perchè non servirla come antipasto per delle bruschette? Sicuramente è più dietetica, non appesantisce ed è buona, il peperoncino inoltre stimola la digestione...
Io l'ho servita con dei nachos fatti in casa (un po' troppo laboriosi per essere preparati spesso).

Ingredienti

• 3 Pomodori maturi
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 peperoncino piccante
• Sale
• Olio EVO
• Cilantro (coriandolo in foglie)

Preparazione
tagliare a dadini piccoli i pomodori e lasciarli scolare su un piano inclinato, nel frattempo tritare la cipolla il peperoncino e il cilantro. Unire tutti gli ingredienti, mescolare bene e lasciar riposare in frigo almeno un'ora. Aggiustare di sale e servire.

Idee Regalo... Chi fa da se...

Su uno dei miei giornali preferiti "cucina naturale" ho trovato un'idea bellissima per i miei regali di Natale: regalare il necessario (con tanto di istruzioni dettagliate) per preparare qualcosa di particolare... In questo caso Riso Biryani. Ho messo in un sacchettino 150 gr di riso basmati, in un altro sacchettino ho messo il mix di spezie con uvetta e anacardi (cannella, chiodi di garofano, cumino, cardamomo, zenzero, coriandolo, curcuma, zafferano, sale, pepe...) e ho aggiunto una lattina piccola di ceci. (è il contenuto del sacchettino rosso che si vede in foto). Poi ho inserito un foglietto con le istruzioni:
Da Aggiungere:
250 ml Brodo Vegetale
2 cucchiai d'olio
1 Cipolla
Verdure miste a piacere
Preparazione:
Sciacqua il riso, fai imbiondire la cipolla tritata nell'olio, aggiungi le spezie e il riso, fai insaporire e copri con il brodo. Aggiungi i ceci ed eventualmente la verdura scelta. Cuoci coperto per 15/20 minuti.
Nella foto si vede anche un vasetto di giardiniera ed una bottiglia di liquore al cioccolato. Prossimamente le ricette :D

Spero di avervi lasciato una bella idea!!!

vegan kitchen 4 AIR

MARTEDI' 08 DICEMBRE,
senza rinunciare a divertimento e alla leggerezza di una serata in compagnia e di musica, avrete la possibilità di sostenere la ricerca genetica devolvendo parte del ricavato a favore dell'AIR-ASSOCIAZIONE ITALIANA SINDROME di RETT.

La SINDROME di RETT è una forma di disordine neurologico che colpisce solo le bambine.

L'AIR è costituita da bambine, genitori, amici, parenti ma anche da tanti volti sconosciuti che aiutano, sostengono, finanziano la ricerca e con essa alimentano la speranza e la fiducia verso un futuro senza sindorme di RETT.

Aiutateci a costruire questo futuro di speranza e ricerca partecipando il più numerosi possibili.

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la quota d' ingresso sarà devoluta interamente a favore dell' AIR-'AIR-ASSOCIAZIONE ITALIANA SINDROME di RETT


VI ASPETTO NUMEROSI!!!

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La Zucca... Come non l'avete mai vista

E' solo zucca essiccata aromatizzata con il sale per le patate... fantastico sostituto delle chips in busta, fritte etc... Buonaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Insalata Di Rinforzo... Vegan e non

Un'altra scoperta del mio viaggio a Rimini è questa "insalata"... famosissima pare, ma che io non conoscevo. La ricetta originale prevede alici sott'aceto, io le ho omesse, avrei dovuto tralasciare anche i peperoni vista la mia intolleranza ma sono golosa e non ho saputo resistere...

Ingredienti

• 1/2 Cavolfiore
• 1/2 Peperone Arrostito
• Olive Verdi
• Olive Nere (ho usato quelle condite con olio e spezie, ben strizzate)
  
• Capperi oppure Cetriolini sott'aceto
• Aceto
• Sale
• Alici o acciughe (facoltativo per i vegetariani)
  

Preparazione

Dividere il cavolfiore in cimette e lessarlo al dente in acqua salata (15 minuti circa) non si deve assolutamente rompere e sbriciolare, è indispensabile che rimanga croccante. Nel Frattempo snocciolare le olive, tagliare a filetti il peperone (io ho usato quelli già arrostiti nella confezione di latta non sott'olio), tagliare a rondelle i cetriolini o strizzare i capperi. Scolare i cavolfiori. Riunire tutto in una ciotola e condire con aceto, non dovrebbe essere necessario aggiustare di sale. Ho usato i cetriolini perchè non avevo i capperi e ho visto che in molte ricette in rete vengono utilizzati da soli o insieme ai capperi...

la pizza... e non solo al MaryFrank di Viserbella

Mioddio quanto tempo è passato... Ma torno... con una chicca niente male direi... dopo un bel week end trascorso a Rimini, con una macchina fotografica nuova e tanta voglia di fare e di cucinare ancora... Se passate da quelle parti non fatevi mancare una pizza, una focaccia, un panino... insomma non potete non fare un salto li... gastronomia, pizzeria, ristorante... sarete subito sorpresi dagli splendidi sorrisi di Mary e Francesco (Frank), due persone meravigliose... e se ordinerete qualcosa sicuramente il vostro palato sarà soddisfatto fino in fondo... La vera pizza napoletana in riviera... impasto 100% naturale e 100% vegan, leggera e digeribile ma talmente gustosa che non vorrete mangiarne un'altra altrove... e che dire della splendida cucina di Maria? Se siete vegan non vi resta che farlo presente, troveranno sicuramente una soluzione per voi... e per chi non lo fosse... beh c'è solo l'imbarazzo della scelta... e chi pensa che cucina casalinga voglia dire "vabbeh allora cucino qualcosa da solo..." farebbe bene a ricredersi... Purtroppo le pizze non hanno avuto modo di essere fotografate... troppo invitanti per aspettare anche un solo scatto... ma a stomaco pieno sono riuscita ad immortalare questa splendida focaccia ligure...

spero che la foto renda giustizia perchè vi assicuro che una pizza così non la troverete facilmente altrove...

Non mi resta che mandare un grossissimo abbraccio ai deliziosi proprietari di questa "gastronomia" che hanno fatto di un bellissimo week end una splendida esperienza personale e gastronomica... Grazie!

Gastronomia MARYFRANK Viserbella (Rimini)

Insalata Estiva Di Lenticchie

Ehi Papà prendi carta e penna... è la ricetta che mamma ha richiesto a gran voce!!!

Ingredienti

• 1 tazza di lenticchie rosse piccole
• Alloro
• Pepe in grani
• Chiodi di garofano
• 1 cipolla rossa
• 1 Pomodoro
• 1 piccolo gambo di sedano con le foglie
• 1 zucchina (solo la parte verde)
• 1 carota piccola
• 1 manciata di Valeriana
• qualche foglia di rucola
• 10 foglie di basilico
• 1 gambo di broccolo lessato
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio Olio EVO
• Sale
• Pepe

Preparazione

Frullare il gambo del broccolo con pochissima acqua o brodo, un pizzico di sale e il mezzo spicchio d'aglio e mettere da parte. Lessare le lenticchie con 1/2 cipolla, qualche chiodo di garofano, pepe e 3 foglie di alloro. Eliminare gli aromi compresa la cipolla e scolare bene. In una ciotola mettere le lenticchie, la carota grattugiata, la zucchina tagliata a julienne (io ho usato solo la buccia per la consistenza), 1/2 cipolla e il sedano (comprese le foglie) tritati finissimi, l'insalata, i pomodori a cubetti piccoli, la rucola e il basilico spezzettati. Salare pepare. Condire con un filo d'olio e la crema di gambo di broccolo. Lasciar riposare almeno un'ora prima di servire...

Cartoccio Di Verdure Al Vermouth

Siete in fase di preparazione per la prova costume!??!?! E io vi aiuto!!! Eccome se vi aiuto... Una portata scenografica, saporita, aromatica e udite udite extra light!!! E poi dite che il blog fa ingrassare eh!!!

Ingredienti

• 1/2 Cavolfiore (già sbollentato)
• 100 g Zucchine (a fettine)
• 4 Cipolline (tagliate a metà)
• 8 Cucchiai Vermouth
• 4 Cucchiai Limone (succo)
• 1 Lime (scorza)
• Paprika Sale Pepe Dragoncello

Preparazione

Mettere tutte le verdure in una ciotola e mescolarle. Tagliate 4 quadrati di carta da forno e distribuire al centro di ognuno un quarto delle verdrure. Sollevare i bordi della carta e piegarli in modo da formare un cartoccio. Mescolare vermouth, succo e scorza e paprika, quindi versare un quarto del liquido ottenuto in ogni cartoccio. Salare e pepare, aggiungere un rametto di dragoncello e chiudere bene i cartocci legandoli con spago da cucina. Far cuocere al vapore 15/20 minuti. Guarnire con rametti di dragoncello e servire subito. Variare le vedure a piacere... potete aggiungere peperoni, carote, finocchi...

Per Serving (excluding unknown items): 62kcal Calorie A Persona;2g Protein;12g Carbohydrate;9g Sugars;0,5g Total Fat;0,1g Saturated Fat.

Crema Di Foglie Di Cavolfiore Allo Zafferano

Ho scoperto che ho avuto molte visite grazie alla ricerca "come cucinare le foglie di cavolfiore" questo mi fa piacere perchè significa che siete attenti a non buttare via nulla :) Guarda caso avevo un cavolfiore nel frigo che è finito semplicemente al vapore... e le foglie?

Ingredienti

• foglie e gambo di un cavolfiore
• 1 cipollina
• 1 spicchio d'aglio
• Sale
• 1 cucchiaino di zafferano in pistilli
• pepe

Preparazione

Stufare tutti gli ingredienti tranne pepe e zafferano per 20 minuti in 3 dita d'acqua con il coperchio. Frullare tutto unendo pepe nero e zafferano... aggiustare di sale, lasciar intiepidire e servire :). E' ottima sulle melanzane grigliate, cimette di cavolfiore al vapore, sui crostini...

Kachumber Di Pomodori Cipolle E Cetrioli

Ho preso il via e ora chi mi ferma più? Ultimamente ho una passione irrefrenabile per le cipolle... che hanno un sacco di pregi... e un solo difetto... l'alitosi... pazienza, sono come una droga pari alle olive... e ho scovato su un libricino tanto carino "322 ricette leggere e gustose" in edicola con Natural style questa ricetta... Ammetto che sto ricominciando ad adorare anche i cetrioli... sarà che con questo caldo ho sempre più voglia di cibi ricchi di acqua dissetanti e rinfrescanti... se non disdegnate il gusto della cipolla cruda provate questa ricetta, nel caso sostituitela con cipollotti che hanno un sapore meno "persistente". Io ho usato le cipolle rosse bio perchè sono più dolci anche se nella ricetta originale non era specificato e ho aggiunto del sale al cilantro (preparato da me con foglie di coriandolo secche pestate con il sale) e un po' di pepe.

Ingredienti

• 3 Pomodori senza pelle
• 1/4 Cetriolo (pelato)
• 1 Cipolla (ne ho messa mezza)
• 1 cucchiaino succo di Lime (ho usato il limone)
• Peperoncini Verdi (sostituiti con sale al cilantro e pepe)

Preparazione

Tagliare i pomodori in 8 fettine e privarli dei semi (facoltativo), tagliarli poi a dadini. Tagliare il cetriolo in 4 per il lungo privarlo dei semi e tagliarlo a dadini. Ridurre le cipolle a striscioline Mettere tutto in una ciotola e cospargere con il succo di lime, unire i peperoncini (facoltativo) e servire.

Pinolata Di Cipolle E Uvetta

Oggi un antipasto con i controfiocchi... scoperto durante un aperitivo con mamma e papà, provato a casa con ottimi risultati... è un antipasto, un contorno da servire con formaggi (per i vegetariani), con verdure alla griglia, tofu affumicato... affettati vegetali. Il sapore è dolce quindi insomma vedete voi...

Ingredienti

• 3 Cipolle bianche
• 2 cucchiai Uvetta
• 1 cucchiaio Pinoli
• Vino Bianco
• 1 cucchiaio Olio EVO
• 1 pizzico di sale

Preparazione
Scaldare l'olio ed unirvi subito le cipolle affettate piuttosto sottili ma non troppo, salare e coprire, lasciar stufare 10 minuti, aggiungere l'uvetta e i pinoli. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere senza coperchio mescolando spesso fino a quando le cipolle si saranno leggermente colorate.

Sono tornata... per restare (spero)

e per ricominciare degnamente vi presento la mia versione fatfree e vegan delle "palle ikea" tali Delicatoboll... è un dolce fantastico perchè è senza cottura quindi è ideale per le domeniche estive... i pic nic... e i pranzi in famiglia... Le calorie non sono poche ma l'avena è un cereale fantastico che aiuta a tenere a bada la glicemia e se sostituite lo zucchero con un dolcificante tipo malto o maltitolo sono anche relativamente dietetici...

Ingredienti

• Avena in fiocchi piccoli
• Caffè amaro
• Cacao
• Vaniglia
• Zucchero
• Cocco in scaglie

Preparazione
Mettere l'avena in una ciotola, unire gli altri ingredienti secchi (tranne il cocco) e aggiungere caffè poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido e un po' appiccicoso... formare le palline e rotolarle nel cocco. Le dosi sono ad occhio e a piacere... le ho fatte 2 volte e non ho mai usato le stesse proporzioni con risultati eccellenti...

Se il pane è duro... anche la vita è dura...

Non è una ricetta quella di oggi ma una richiesta d'aiuto... o meglio una supplica a tutti i panificatori esperti e non della rete...
Mi sono appassionata di pane... ebbene si, io lo mangio raramente ma qualcuno (vegetariano e non vegano) in casa mia apprezza, adoro impastare, creare, guardare lievitare... così mi sto cimentando con il pane "normale" cioè quello con il lievito di birra fresco e la farina bianca... Ho seguito alla lettera questa ricetta (trovata in un libro - regalo per la festa della donna :))
650 g farina 00
250 ml latte
60 g burro
25 g lievito fresco
1 tsp malto
sale
Ho sciolto il lievito nel latte tiepido, l'ho versato poi nella farina e ho impastato con gli altri ingredienti, aggiungendo il sale alla fine. Lasciato lievitare 1 ora e mezza, formato la trecciona e lasciato lievitare altri 40 min. Infornato a 190° per 15 minuti poi ho abbassato a 185° e cotto per altri 25 minuti.
Risultato: mattone!

Ora ho due dubbi: lo stampo in silicone non va bene per il pane, dovevo usare il forno statico e non quello ventilato.
Qualcuno mi aiutiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Cipolline Al Caffè

Si, sarei potuta tornare con una ricetta banale... ma non sarebbe stato nel mio stile ;) In realtà non è un vero e proprio "ritorno", nel senso che non so quando potrò scrivere di nuovo... fatto sta che non ho saputo resistere alla tentazione di omaggiarvi con questa ricetta... nata da un caso... per caso. Ieri dovevo comprare il caffè, così corsa al supermercato in pausa pranzo e ovviamente esco con il caffè e una ventina di altre cose... tra cui le cipolline, che adoro. Le ho sempre cucinate con olio, aglio, rosmarino e vino bianco. Ma ieri... ieri è successo che, sollevando la borsa della spesa si è sprigionato un profumo, armonico e curioso... caffè e cipolle? Mi sono messa un po' a cercare in rete e ne è uscita questa ricetta:

Ingredienti

• 500 g Cipolline
• 3 cucchiai Concentrato Di Pomodoro
• 1/2 tazza Brodo Vegetale
• 1 tazza Caffè amaro
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 cucchiaino Sale

Preparazione (se così vogliamo chiamarla): mettere tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere fino a quando le cipolle saranno tenere e il liquido quasi completamente evaporato (circa 30/40 minuti). Non ci crederete mai (o forse si)... un gusto spaziale!

Già avevo sperimentato con successo il caffè nelle ricette salate (se volete curiosare guardate qui oppure qui) ma con le cipolle... chi l'avrebbe detto? Alla prossima sperimentazione ;)

Regali Graditi

In seguito alla meravigliosa iniziativa della compagnia del cavatappi ho ricevuto il tanto atteso pacco... solo vino per questa volta, una bottiglia è già finita insieme a mamma e papà ieri a pranzo ;).
E devo dire che era un ottimo Sauternes.

Per il momento si meritano un bel GRAZIE! ...fino al prossimo ordine ;)

A presto per le ricette!

... e La Compagnia Del Cavatappi

Eccomi che integro il post precedente con qualche altra info... in effetti sono stata mooolto precipitosa e pur conoscendo il suddetto sito non lo avevo mai preso in considerazione perchè raramente effettuo acquisti online, si sono un po' all'antica in questo aspetto. Quindi ci ho fatto un bel giretto e da brava apprezzatrice di vini che sono non ho potuto fare a meno di ammirare ed apprezzare la qualità e l'assortimento della loro enoteca, senza trascurare gli immancabili Champagne che ho iniziato ad amare da poco... starò invecchiando? Per la grappa invece, forse dovrò invecchiare ancora...
Poi sono approdata nella sezione gastronomia credendo di finire in un tripudio di cibi preclusi a vegani e vegetariani... invece meraviglia delle meraviglie mi sono imbattuta in oli, funghi e funghetti, confetture e marmellate, fino alla pasta di semola di formati che io adoro (compresi quelli giganti!!!) e vogliamo trascurare il tartufo!?!?!?

Ora mi rieclisso per un po'... sappiate che comunque continuo a leggere e a cucinare in attesa di poter caricare le foto e quindi le ricette!
A prestissimo!

La Compagnia Dei Blogger

Si lo so... sono veramente assente... cucino sempre parecchio ma ho qualche problema con le foto... Quindi per le ricette dovrete pazientare ancora un po'... detesto pubblicarle senza foto.
Intanto vi segnalo Questa Iniziativa, sicuramente molti di voi la troveranno interessante, vegetariani, vegan e non!
Continuate a sperare che torni con qualche ricetta, intanto io sperimento, elaboro e invento.
A prestissimo!
Ho in mente un bel menu, vegan e light per S. Valentino.