Pico De Gallo

Tra le mie varie passioni per la cucina etnica c'è anche quella messicana, che al contrario di quella indiana, non offre di per se molti piatti vegetariani o vegani ma questa "salsa" è leggera, fresca, facile e veloce ma soprattutto vegan.

Non sarà natalizia, ma perchè non servirla come antipasto per delle bruschette? Sicuramente è più dietetica, non appesantisce ed è buona, il peperoncino inoltre stimola la digestione...
Io l'ho servita con dei nachos fatti in casa (un po' troppo laboriosi per essere preparati spesso).

Ingredienti

• 3 Pomodori maturi
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 peperoncino piccante
• Sale
• Olio EVO
• Cilantro (coriandolo in foglie)

Preparazione
tagliare a dadini piccoli i pomodori e lasciarli scolare su un piano inclinato, nel frattempo tritare la cipolla il peperoncino e il cilantro. Unire tutti gli ingredienti, mescolare bene e lasciar riposare in frigo almeno un'ora. Aggiustare di sale e servire.