Sunday, May 23, 2010

Tofu Alla Pizzaiola

Mi sono lasciata tentare... e non avrei dovuto... La zucca fuori stagione... Signori e signore vi svelo un segreto: non si fa!!! Già come se non lo sapessimo che le verdure fuori stagione sono insapore... spesso di consistenza pessima... che novità! Ma la zucca rimane il mio ortaggio preferito e non ho saputo resistere quando l'ho vista al supermercato... Ieri mattina sono stata al mercato del contadino di Caronno Pertusella... che delusione... sul sito ci sono questi orari: 7.00 - 15.00, siamo arrivati alle 8.00 e abbiamo gironzolato fino alle 9.00 sperando che si materializzasse qualcosa di più di 3 stand in croce... e invece niente... delusi e sconsolati ce ne siamo tornati a casa passando prima dal solito supermercato... Devo ammettere però che Caronno è proprio un paesino carino... sarà che alle 8.00 di sabato mattina anche Milano sembra bella... ma ci siamo fatti un bel giretto respirando l'aria fresca (mica tanto c'erano già 23°)... Tutto questo per dire che io ci provo a fare spesa di stagione e il più possibile bio e a km 0 ma il destino mi rema contro... non è tutta colpa mia :P
La ricetta, fondamentale è l'origano... se non vi piace lasciate perdere perchè altrimenti sembrerà il solito tofu al pomodoro... se non mangiate l'origano perchè quando, magari da bambini, ve lo mettevano sulla pizza e rendeva il tutto mooooooooooooooolto amaro invece vi consiglio di provare, perchè probabilmente il gusto amaro era dovuto al fatto che si bruciava nel forno... insomma fate voi
Tofu Alla Pizzaiola
Ingredienti
  • 1 c Passata Di Pomodoro
  • 2 cucchiai base per soffritto (carota sedano e cipolla tritati fini fini fini)
  • + 1 cipolla
  • 250 g Tofu
  • Sale
  • Pepe
  • Origano
  • Dado Vegetale
Preparazione
Tagliare il tofu a cubetti e grigliarlo (oppure passarlo in padella con un filo d'olio... io preferisco la griglia). In un pentolino scaldare due cucchiai d'acqua con le verdure e un cucchiaino di dado (in polvere o fatto in casa). Aggiungere la cipolla tritata fine, cuocere un minuto circa aggiungendo altra acqua se necessario. Versare il pomodoro, salare e pepare, mescolare bene, abbassare il fuoco e cuocere almeno 30 minuti, con un paraschizzi se non volete che la vostra cucina diventi a pois, ma senza coperchio altrimenti non si asciuga. Passati i 30 minuti aggiungere i cubetti di tofu cuocere per un altro minuto. Spegnere il fuoco e condire con l'origano. Nella foto c'è della zucca grigliata... ovviamente in questa stagione ve la sconsiglio vivamente.
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Thursday, May 20, 2010

Spaghetti Di Zucchina Ai Funghi Con Tartufo Nero

Torniamo a rivestire i panni della cuoca salutista fissata con indice glicemico, calorie, carboidrati etc. etc... e mischiamo un po' di stagioni... tanto i funghi secchi non sono poi così stagionali o no?!?!?!? Se poi ci mettiamo pure che questi sono giapponesi... e li abbiniamo al tartufo... oddio che eresia!!! Le zucchine tutto sommato sono già arrivate a dimensioni indecenti... ma che fine hanno fatto le bellissime zucchine mignon da gustare crude in insalata?!!??! Bisogna accontentarsi... almeno fino a sabato, che se tutto va bene andrò qui, se tutto va bene perchè sono alle prese con l'organizzazione di una cosina per la metà di ottobre... e la suddetta cosina è più impegnativa di quanto pensassi... ma torniamo alla ricetta salutista che non siamo mica qui a pettinare le bambole!!!
Il tartufo non è fresco (ovviamente), è conservato in un barattolino con un po' d'olio già tagliato a fettine.

Spaghetti Di Zucchina Ai Funghi Con Tartufo Nero
Ingredienti
  • 1 Zucchina
  • 2 Funghi Shiitake secchi
  • Una manciata di funghi giapponesi secchi oppure porcini
  • Aglio
  • Vino Bianco
  • Sale
  • Pepe
  • Tartufo a fettine
Preparazione
Mettere a mollo i funghi per almeno 1 ora. Nel frattempo tagliare la zucchina a julienne. Scolare i funghi tenendo da parte la loro acqua. In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di acqua di ammollo dei funghi con uno spicchio d'aglio (io lo uso intero e lo incido con un coltello oppure lo bucherello con la forchetta). Aggiungere i funghi e lasciar evaporare il liquido, sfumare con il vino bianco, salare e pepare. Quando il vino sarà quasi del tutto evaporato aggiungere altri 2 o 3 cucchiai di acqua di ammollo dei funghi e unire le zucchine. Saltarle per pochi minuti, devono solo scaldarsi rimanendo croccanti. Servire caldo con le fettine di tartufo. (Se non avete il tartufo potete usare l'olio al tartufo che è più facilmente reperibile).

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Tuesday, May 18, 2010

Cosa fare con il purè avanzato?

Riccioli di patate saporiti!
Volete la ricetta? Ma è solo purè al forno!!! sono sicura che ve la saprete cavare bene anche senza ricetta. Io non ho aggiunto niente solo un po' di sale aromatico sulla superficie, nessuno vi vieta di unire germe di grano, lievito alimentare, paprika, altre erbette fresche... In forno a 200° fino a quando le puntine diventano così:

Saturday, May 15, 2010

Melanzane Del Babbo

o forse dovrei dire "del Papi" visto che a Milano si usa così ;)e mentre scrivo mi rendo conto che sta diventando un ricettario di patate e melanzane... si perchè insieme a della verdura cruda e poche altre cose senza cottura ultimamente costituiscono tutti i miei pasti... Roba che farebbe diventare i capelli bianchi a qualsiasi macrobiotico. Sto pian piano ricominciando ad apprezzare i legumi, soia, lenticchie (è sconvolgente la varietà di lenticchie esistente al mondo...) al momento li sto cucinando (studiando bene i tempi di cottura con la pentola a pressione) e congelando. Sono li... in attesa di ispirazione, ma so già che tra le prossime preparazioni ci sarà una bella insalatina verde con cipollotti e cannellini... non so come sia possibile che me la sogni di notte... Comunque al momento

melanzane del papi senza grassi

Ingredienti
  • 1 Melanzana
  • 1 Cipolla
  • Aglio
  • 4 Pomodori maturi
  • Sale
  • Pepe
  • Basilico

Preparazione
Grigliare le melanzane e metterle da parte. Preparare il sugo con cipolla, aglio e pomodori (non pelati)... si lo so ma al papi si perdona tutto no :D, sale e pepe se volete insieme ad un filo d'olio, il babbo me le fa con un fondo di acqua (o brodo vegetale). Cuocere a lungo e a fuoco basso. Preparare la teglia distribuendo le fette di melanzane a strati separati dal condimento. Infornare a 200° fino a quando la superficie sarà bruciacchiata. Servire con foglioline di basilico fresco. Questa ricetta ha mille varianti, spesso me le ritrovo con le olive o con i capperi o con entrambi gli ingredienti... Insomma ma che ricetta è? Banale... si ma per tutto l'inverno e anche l'autunno non era domenica senza una teglia del genere...



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