Monday, February 22, 2010

Chi è la Dea dell'happy hour?!?!?

Una volta qualcuno mi ha detto "sei la dea dell'aperitivo" :) Sarà che impazzisco per il finger food, per tutto quello che puoi mangiucchiare chiacchierando, per tutto quello che è il più possibile informale... e che si possa prolungare nel tempo... Però però è iniziata la quaresima... non che io sia particolarmente credente, anzi ma rispetto chi sceglie di seguire ligiamente i dettami della religione (finchè non lede la libertà altrui e non causa sofferenze - vedi macellazione halal alla coop ma non apro questo argomento). Insomma sono sempre alla ricerca di stuzzichini light, senza grassi, ma comunque sfiziosi così nascono le chips di topinambur, mentre i semi di zucca erano residui di questa ricetta... non di quella data eh ;)

Semi Di Zucca Tostati
Ingredienti
Semi Di Zucca
Sale Aromatizzato

Preparazione
Sciacquare bene i semi e cospargerli con il sale scelto e/o altre spezie in polvere (io ho usato aglio in polvere, sale, rosmarino, salvia). mescolarli bene in modo che siano tutti ben ricoperti dalle spezie. Tostarli a fuoco medio su una padella dal fondo pesante. Sono pronti quando iniziano a dorarsi.




Topinambur Essicati
Ingredienti
Topinambur
Aromi

Preparazione
Sciacquare bene bene bene i topinambur e affettarli fini con una mandolina, aromatizzarli e metterli nell'essicatore fino a quando saranno ben arricciati e croccanti (a me ci sono volute circa 16 ore) oppure in forno ventilato a 60° con un cucchiaio di legno che tenga leggermente aperta la porta del forno.

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Monday, February 15, 2010

Taralli All'Olio Evo e Rosmarino

Vi ho mai detto quanto amo il rosmarino? No forse no... ma l'avrete anche capito insomma... Invece detesto i semi di finocchio nei taralli... Perchè sono buoni, friabili, simpatici e vegan... perchè "rovinarli" con quel saporaccio forte forte? Invece il rosmarino è fantastico con tutti i carboidrati, i legumi, la zucca, le patate... Quindi ho fatto i taralli. Non ho le dosi, semplicemente pasta madre rinfrescata (oppure farina e acqua), Olio EVO, sale e taaaaaaaaaaaaaaaaaaanto rosmarino... questi sono fatti con "pasta madre" integrale. Fatto l'impasto si formano delle biscioline poi si tagliano 3 cm circa, si arrotolano attorno al dito per creare la tipica forma. Si lessano in acqua bollente salata con un goccio d'olio e appena affiorano si fanno asciugare su un canovaccio. Poi in forno a 180° ventilato o 200° statico fino a quando saranno asciutti e dorati. Se si "ammosciano" rimetteteli in forno per una decina di minuti.
Variante: al posto dell'acqua (se usate la farina come la ricetta originale vuole) usate il vino bianco.

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Friday, February 12, 2010

Mousse Arancia E Cioccolato Al Rhum E Cannella

Non sono una fan degli chef famosi, non perchè sia snob, semplicemnte perchè è raro trovare tra le genialate di questi cuochi meravigliosi delle ricette vegan. Non è il caso, stavolta di Hervè This, che con la sua "Chocolat Chantilly" mi ha proprio incuriosito... non sono proprio una sprovveduta in cucina e tra i miei vari esperimenti avevo già creato qualcosa di simile ma senza tutti questi calcoli... eppure come dicono tutti gli chef famosi LA PASTICCERIA E' PRECISIONE, MATEMATICA, non esisiste approssimazione, altra cosa che mi ha incuriosito... calcoli precisi, sì ma di una semplicità imbarazzante, solo due ingredienti in originale: acqua e cioccolato... e poi è una meravigliosa occasione per partecipare al mio primo contest :)

Mousse Acqua Arancia E Cioccolato Al Rhum e Cannella
Ingredienti
  • Cioccolato Fondente
  • Succo D'arancia
  • Rhum
  • Cannella
Preparazione
calcorare i grammi di liquido in questo modo: grammi di liquido (succo + rhum)= percentuale di grassi del cioccolato * 100/34.
Sciogl
iere il cioccolato fondente in un pentolino antiaderente spesso a fuoco bassissimo. Mescolare per facilitare la fusione. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto aggiungere il succo e il rhum (un cucchiaino è sufficiente per aromatizzare 80 g di cioccolato) in una volta sola. Mescolare bene a fuoco spento fino a quanto il cioccolato è ben emulsionato. Versare in una bacinella raffreddata esternamente con del ghiaccio, montare con la frusta elettrica. Versare in un recipiente e servire con un pizzico di cannella.

Monday, February 08, 2010

Sushi!!!!

La cosa difficile del sushi è la preparazione del riso... che ci crediate o no... è divino anche da solo... l'aceto di riso lo rende aromatico, e allo stesso tempo fresco e leggero... con un pezzo di umeboshi è qualcosa di meraviglioso... provare per credere... poi piano piano si impara ad arrotolare l'alga e se si sbaglia... ci sono una serie di rimedi infallibili (io infatti qui avevo messo troppo riso e il rotolino non si chiudeva ;) ho aggiunto un altro pezzo di alga nori e ho chiuso per bene il rotolo, poi per tagliare dovreste avere coltelli ben affilati e bagnati con acqua fresca... la spatola di legno che userete per stendere il riso sull'alga deve essere bagnata altrimenti il riso si attacca alla spatola e non all'alga... ora siete pronti per iniziare a preparare il sushi... ovviamente vegan :) e se volete fare qualcosa di speciale... magari per s. Valentino... portate a tavola l'alga, il riso, e tutti gli ingredienti che preferite insieme allo stuoino di bamboo e lasciate che ognuno si prepari il proprio Hosomaki, Uramaki (un po' più difficile da preparare al tavolo perchè l'alga deve rimanere all'interno del rotolino e il riso all'esterno, ci vuole della pellicola trasparente) o il Nigiri.

Riso per sushi
Ingredienti
  • 80 g riso per sushi (oppure originario)
  • acqua
  • sale
  • aceto di riso per sushi (oppure aceto di riso, zucchero e mirin)
Preparazione
Siacquare più volte il riso in acqua fresca. Coprirlo di acqua e lasciarlo riposare per un'ora. Eliminare l'acqua di ammollo, trasferirlo in un pentolino coperto di acqua (il livello deve essere circa un dito sopra al riso) portare a ebollizione poi abbassare la fiamma e cuocere 15 minuti circa (tutto questo SEMPRE con il coperchio). Spegnere il fuoco e lasciar terminare la cottura del riso nel suo vapore. Nel frattempo preparare l'aceto di riso con lo zucchero (se non usate quello già pronto). Trasferire il riso in una ciotola, condirlo con un cucchiaio di aceto per sushi e mescolare con un cucchiaio di legno per farlo raffreddare.
Il riso è pronto! Ora potete sbizzarrirvi con la fantasia (io ho usato spinacini e carote) ovviamente il tutto accompagnato da wasabi e gari (zenzero sott'aceto)... qui non si vede ma ci vuole obbligatoriamente della salsa di soia nella quale sciogliere il wasabi per poi intingere i rotolini... Ricordatevi che in giappone il sushi si può mangiare con le mani (vietatissimo invece l'uso delle forchette)!

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Saturday, February 06, 2010

e per San Valentino????? Biscotti... ancora

Ancora biscotti per S. Valentino... non so ma sembra che i biscotti siano quelli più ricercati per S. Valentino... La cannella è un afrodisiaco naturale, soprattutto per gli uomini... fate voi :D


Cuori Rosa Alla Cannella Per S. Valentino (che fanno innamorare)
Ingredienti
  • 100 g Farina 00
  • 10 g Olio
  • 40 g (circa) Latte Di Avena (o riso, o soia)
  • 1 o 2 cucchiai di Zucchero (o altro dolcificante)
  • Colorante Rosso *
  • Cannella (a piacere)
Preparazione
Mescolare la farina con lo zucchero, la cannella, un pizzico di sale e l'olio, unire il latte freddo con il colorante alimentare ed impastare velocemente. Stendere l'impasto ed infornare a 160° controllando che non si scuriscano. Far raffreddare su una gratella.

* il colorante che ho usato è ovviamente solo estetico qui trovate qualche dettaglio in più per evitarvi spiacevoli sorprese durante la cena ;) potete usare anche della barbabietola frullata sostituendola a parte del latte, non abbiate paura il sapore non si sentirà.
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Friday, February 05, 2010

Le mie foto su tastespotting...

Si lo so... sono poche in confronto a molte di voi foodblogger ma vista la mia passione per le foto mi va di condividerlo... qui ci sono quelle che mi hanno pubblicato... a voi il giudizio... :D

Tuesday, February 02, 2010

Il pane da montare...

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Prima

Eh si sono stata all'ikea, a dire il vero ci sono stata un po' di tempo fa e tra le mille cavolate che ho comprato c'era questo cartone, colmo di farina di segale e semini... si unisce l'acqua direttamente nella confezione, si shakera con forza e si versa... poi in forno per un'oretta e... a zero sbattimento o quasi si ottiene un bel panone integrale e bello pesante... il RÅGBRÖD FINAX:Preparato per pane di segale. La cosa bella anzi bellissima è che è pure buono!

Ricette nessuna ma vi faccio vedere il risultato, se volete provarlo sappiate solo che ve lo consiglio :)

e dopo...

E QUI un'altra ricetta "da montare" a dire il vero questa è fatta da zero, solo rubata dalle confezioni :P Gran successone!!!!