Muffins Nocciole e Cioccolato

questo è un regalo a chi non ha mai smesso di seguirmii nonostante non scrivessi...

Tortine Nocciole e Cioccolato
gluten free!
Ingredienti

• 150 g nocciole tostate
• 50 g cacao amaro (3 cucchiai circa)
• 340 g tofu soft (mori nu = una confezione)
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 4 cucchiai di zucchero (a piacere)

Preparazione

Tritare le nocciole molto finemente, unire il lievito il cacao e lo zucchero con il sale, frullare il tofu e aggiungere circa 50 ml di acqua. Infornare a 180° per

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Tofu Alla Pizzaiola

Mi sono lasciata tentare... e non avrei dovuto... La zucca fuori stagione... Signori e signore vi svelo un segreto: non si fa!!! Già come se non lo sapessimo che le verdure fuori stagione sono insapore... spesso di consistenza pessima... che novità! Ma la zucca rimane il mio ortaggio preferito e non ho saputo resistere quando l'ho vista al supermercato... Ieri mattina sono stata al mercato del contadino di Caronno Pertusella... che delusione... sul sito ci sono questi orari: 7.00 - 15.00, siamo arrivati alle 8.00 e abbiamo gironzolato fino alle 9.00 sperando che si materializzasse qualcosa di più di 3 stand in croce... e invece niente... delusi e sconsolati ce ne siamo tornati a casa passando prima dal solito supermercato... Devo ammettere però che Caronno è proprio un paesino carino... sarà che alle 8.00 di sabato mattina anche Milano sembra bella... ma ci siamo fatti un bel giretto respirando l'aria fresca (mica tanto c'erano già 23°)... Tutto questo per dire che io ci provo a fare spesa di stagione e il più possibile bio e a km 0 ma il destino mi rema contro... non è tutta colpa mia :P
La ricetta, fondamentale è l'origano... se non vi piace lasciate perdere perchè altrimenti sembrerà il solito tofu al pomodoro... se non mangiate l'origano perchè quando, magari da bambini, ve lo mettevano sulla pizza e rendeva il tutto mooooooooooooooolto amaro invece vi consiglio di provare, perchè probabilmente il gusto amaro era dovuto al fatto che si bruciava nel forno... insomma fate voi

Tofu Alla Pizzaiola
Ingredienti

• 1 c Passata Di Pomodoro
• 2 cucchiai base per soffritto (carota sedano e cipolla tritati fini fini fini)
• + 1 cipolla
• 250 g Tofu
• Sale
• Pepe
• Origano
• Dado Vegetale

Preparazione
Tagliare il tofu a cubetti e grigliarlo (oppure passarlo in padella con un filo d'olio... io preferisco la griglia). In un pentolino scaldare due cucchiai d'acqua con le verdure e un cucchiaino di dado (in polvere o fatto in casa). Aggiungere la cipolla tritata fine, cuocere un minuto circa aggiungendo altra acqua se necessario. Versare il pomodoro, salare e pepare, mescolare bene, abbassare il fuoco e cuocere almeno 30 minuti, con un paraschizzi se non volete che la vostra cucina diventi a pois, ma senza coperchio altrimenti non si asciuga. Passati i 30 minuti aggiungere i cubetti di tofu cuocere per un altro minuto. Spegnere il fuoco e condire con l'origano. Nella foto c'è della zucca grigliata... ovviamente in questa stagione ve la sconsiglio vivamente.

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Insalata Russa All'Orientale

Ho voluto provare questa ricetta, trovata su una rivista di cucina (al momento mi sfugge il nome ma appena riesco lo scrivo), l'ho modificata, ovviamente, in realtà non è una vera e propria insalata russa la mia, perchè mancano le patate e i piselli e le carote sono crude :P
Mi incuriosiva il fatto di usare il tofu al posto della maionese e la scorza del limone invece che il solo succo...

Ingredienti

• 150 g tofu
• 1/2 limone (succo e un pezzo di scorza)
• 1 cucchiaino (o più se piace) senape
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1/2 cucchiaino di agar agar in polvere
• Carote
• Cetrioli sott'aceto
• Olive Verdi
• Sale
• Pepe

Preparazione
Sciogliere l'agar agar nel succo di limone e frullare con il tofu con la scorza di limone, l'aceto e la senape. Scaldare il composto in un pentolino a fuoco basso mescolando continuamente. Quando inizia a fare le bolle togliere dal fuoco, tagliare le carote, i cetriolini e le olive e mescolare insieme al tofu. Salare e pepare a piacere. Versare in uno stampino (io ne ho usato uno in silicone). Lasciar raffreddare completamente, sfomare e servire.

Note: la ricetta originale prevedeva la gelatina in fogli, la scorza del limone gli da un gusto molto particolare che a me non è piaciuto quindi la prossima volta ne farò a meno.

Tofu Al Basilico

Ancora tofu... ancora...
Adoro il basilico, adoro il pesto, spesso mi capita di strappare una fogliolina di basilico dalla pianta e mangiarla... Così quando ho trovato questo tofu non ho saputo resistere... Ne ho mangiato un po' al momento e poi congelato... e qui viene il bello... il congelatore è da svuotare... quindi dadolata di tofu al basilico aglio e pomodorini.
L'ho semplicemente saltato con dei pomodorini tagliati in 4 e un po' d'aglio... Talmente veloce che non sembra nemmeno una ricetta... eppure è da provare...

La tragedia del congelatore è servita a farmi tornare ai fornelli... ultimamente non so se si era notato ma mi ero un po' impigrita ;)

Ci si rivede alla prossima "disgrazia"?

Torno presto... promesso :)

Tofu Affumicato Con La Verza

Altro reperto del freezer di casa Raidne... Un panetto di tofu affumicato intero... Viste le temperature ho pensato ad un tipico piatto invernale lombardo... la cassoela... certo rendere vegan un piatto del genere è piuttosto ridicolo considerando che è praticamente un'insieme di carne, grasso e scarti animali di ogni genere... però si può prendere lo spunto per creare qualcosa di veramente saporito. Adoro la verza e pensare che nei prossimi mesi dovrò privarmene mi mette un po' di ansia, per ora mi consolo con questa chicca...

Ingredienti

• 1/2 cavolo verza
• 200 g Tofu Affumicato (io avevo quello con i semini)
• 1 cipolla
• Sale
• Pepe
• Brodo Vegetale

Preparazione

Semplice semplice, stufare la cipolla in poco olio aggiungere la verza tagliata a striscioline e il tofu a cubetti. Cuocere coperto aggiungendo del brodo vegetale poco alla volta (circa un bicchiere in totale) fino a quando la verza sarà tenera tenera. Salare e pepare.

Tofu Tutto Verde

La voglia di cucinare non è tornata ma venerdì avevo preparato questo tofu che è stato molto apprezzato pur essendo molto semplice. Io dico che il merito va tutto all'ottimo olio che ho utilizzato (extra vergine d'oliva integrale era molto verde e leggermente torbido, dal profumo inebriante direi).

Ingredienti
Per 2 persone

• 200 gr Tofu
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai olio evo (di ottima qualità)
• Sale
• 1 carota per guarnire
• 6 grani di pepe verde

Preparazione

Asciugare il tofu e lasciarlo sgocciolare per una decina di minuti. (per questa preparazione potete fare i creativi e tagliare il tofu con dei tagliabiscotti, gli scarti deformi saranno frullati). Tagliare il tofu nella forma che preferite (triangoli, fiori, stelle, quadrati) e mettere in una ciotola i ritagli deformi.

Scottare il tofu su una piastra calda da entrambi i lati.

Nel frattempo lavare il prezzemolo e frullarlo insieme all'olio e al sale. Mettere da parte la salsina lasciandone un cucchiaino nel frullatore dove verrà aggiunto il tofu e il pepe verde. Frullare fino ad ottenere una mousse (aggiustare di sale se necessario) e servire insieme al tofu scottato.

Tofu Al Sakè

Il tofu è uno di quegli alimenti da "vegetariani" che spesso viene detestato per il suo inconfondibile sapore di.... polistirolo, confesso di averlo odiato anche io e tutt'ora non mi sta molto simpatico, ma qualche volta mi piace cucinarlo; proprio per il suo "gusto non gusto" si sposa bene con tutto, acquisisce i sapori nei quali viene cucinato, è proteico, leggero e ha in media 120 kcal per 100 grammi, tutto questo per dire che ho fatto il tofu al sakè??? SI! :D

Ingredienti

• 100 gr Tofu
• 4 foglie di Cavolo Riccio
• 4 funghi cinesi secchi (meglio shiitake)
• 1 cucchiaio sakè
• 1 cucchiaino zenzero in pasta
• 1 cucchiaio olio evo
• 1 cuchiaio shoyu (salsa di soia)
• 1 cipolla rossa
  

Preparazione
Ammollare i funghi. Tagliare il tofu a triangolini e scottarli in una padella leggermente unta per qualche minuto da entrambi i lati (deve formare una crosticina d'orata). Lavare e tagliare il cavolo a striscioline. In un wok scaldare l'olio con lo zenzero e farvi appassire la cipolla tagliata fine. Aggiungere il cavolo e cuocere coperto per circa 10 minuti. Unire al cavolo i funghi con parte della loro acqua d'ammollo, farla evaporare. Aggiungere poi il tofu e sfumare con il sakè. Coprire e cuocere per altri 5/10 minuti aggiungendo la salsa di soia poco prima di togliere dal fuoco.