Muffins Nocciole e Cioccolato

questo è un regalo a chi non ha mai smesso di seguirmii nonostante non scrivessi...

Tortine Nocciole e Cioccolato
gluten free!
Ingredienti

• 150 g nocciole tostate
• 50 g cacao amaro (3 cucchiai circa)
• 340 g tofu soft (mori nu = una confezione)
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 4 cucchiai di zucchero (a piacere)

Preparazione

Tritare le nocciole molto finemente, unire il lievito il cacao e lo zucchero con il sale, frullare il tofu e aggiungere circa 50 ml di acqua. Infornare a 180° per

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Chips E Ketchup

E' una vita che ci provo ma non mi viene mai uguale a quello confezionato... qui entrate in azione voi perchè le ho provate tutte con la cipolla, con la cannella, con i chiodi di garofano, con l'aceto balsamico ma niente.
Da appassionata di pomodoro non è che mi dispiaccia assaggiarli tutti ma ne vorrei uno almeno simile a quello che si compra... voi lo fate? Come lo fate?
Aspetto suggerimenti intanto vi posto la mia versione. L'ho accompagnato con delle chips di patate cotte al microonde e aromatizzate con il solito "insaporitore per patate" (che non è altro che sale, aglio, salvia e rosmarino).

Ketchup
Ingredienti

• 600 ml Passata Di Pomodoro
  
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 grani di pepe
• 2 chiodi di garofano

Preparazione
In un pentolino mescolare tutti gli ingredienti (avendo cura di mettere il pepe e i chiodi di garofano in un filtro da tea o in una garzina sterile in modo da poterli rimuovere facilmente). Portare a ebollizione ed abbassare il fuoco al minimo. Cuocere per almeno 1 ora con un paraschizzi se non volete trovarvi la cucina di una bellissima tonalità rosso passione :) Lasciar raffreddare e riporre in frigo.

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Misto Di Verdure Estive Al Basilico

Sempre pochi spadellamenti in questo periodo... ma anche se il crudismo mi piace... decisamente non fa per me, troppa frutta secca, troppi lunghi procedimenti per i germogli, per l'essicazione... insomma troppo.


Questo piatto è ispirato alla caponata, ma in realtà non ci somiglia per niente :)

Misto Di Verdure Estive Al Basilico
Ingredienti

• 1 Melanzana
• 1 Zucchina
• 1 Pomodoro
• 1 Gambo di sedano
• 1 Carota
• 1 Cipollotto
• 1 Cipolla rossa
• Aglio
• Olive Nere
• 1 cucchiaio di capperi
• Aceto
• Basilico

Preparazione
Far appassire la cipolla tritata con l'aglio in un filo d'olio (oppure 1 cucchiaio di acqua o brodo), unire sedano e carota tritati e dopo un minuto circa le verdure tagliate a cubetti. Salare, mescolare e stufare con il coperchio per 10/15 minuti. Togliere il coperchio e alzare la fiamma per far asciugare. Unire le olive, i capperi e sfumare con un cucchiaio di aceto. Guarnire con pomodorini e carote a julienne.

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ok ci sono... più o meno

Insomma vita intensa, tanto da fare, poco tempo... la mia vita sociale è sempre stata limitata e lo è tutt'ora ma non so come mai sono sempre indaffarata... cucino poco poi non so da voi ma qui a milano il caldo è indecente, forse forse oggi si respira però... Comunque la voglia di qualcosa di fresco rimane sempre ecco un bel dolcino goloso e leggero.

Budino Al Latte
Ingredienti

• 250 ml Latte vegetale (consiglio il latte di mandorla)
• 1,5 g agar agar in polvere
• 2 cucchiai di zucchero (oppure dolcificante)
• 2 gocce di aroma alla vaniglia
• Sciroppo al lampone

Preparazione
Sciogliere l'agar agar e lo zucchero nel latte, portare a ebollizione e lasciar sobbollire per almeno 5 minuti, aromatizzare con la vaniglia mescolare bene bene. Versare negli stampini da budino. Una volta freddo riporre in frigo per almeno 4 ore. Servire con un paio di cucchiai di sciroppo all'amarena.

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Tofu Alla Pizzaiola

Mi sono lasciata tentare... e non avrei dovuto... La zucca fuori stagione... Signori e signore vi svelo un segreto: non si fa!!! Già come se non lo sapessimo che le verdure fuori stagione sono insapore... spesso di consistenza pessima... che novità! Ma la zucca rimane il mio ortaggio preferito e non ho saputo resistere quando l'ho vista al supermercato... Ieri mattina sono stata al mercato del contadino di Caronno Pertusella... che delusione... sul sito ci sono questi orari: 7.00 - 15.00, siamo arrivati alle 8.00 e abbiamo gironzolato fino alle 9.00 sperando che si materializzasse qualcosa di più di 3 stand in croce... e invece niente... delusi e sconsolati ce ne siamo tornati a casa passando prima dal solito supermercato... Devo ammettere però che Caronno è proprio un paesino carino... sarà che alle 8.00 di sabato mattina anche Milano sembra bella... ma ci siamo fatti un bel giretto respirando l'aria fresca (mica tanto c'erano già 23°)... Tutto questo per dire che io ci provo a fare spesa di stagione e il più possibile bio e a km 0 ma il destino mi rema contro... non è tutta colpa mia :P
La ricetta, fondamentale è l'origano... se non vi piace lasciate perdere perchè altrimenti sembrerà il solito tofu al pomodoro... se non mangiate l'origano perchè quando, magari da bambini, ve lo mettevano sulla pizza e rendeva il tutto mooooooooooooooolto amaro invece vi consiglio di provare, perchè probabilmente il gusto amaro era dovuto al fatto che si bruciava nel forno... insomma fate voi

Tofu Alla Pizzaiola
Ingredienti

• 1 c Passata Di Pomodoro
• 2 cucchiai base per soffritto (carota sedano e cipolla tritati fini fini fini)
• + 1 cipolla
• 250 g Tofu
• Sale
• Pepe
• Origano
• Dado Vegetale

Preparazione
Tagliare il tofu a cubetti e grigliarlo (oppure passarlo in padella con un filo d'olio... io preferisco la griglia). In un pentolino scaldare due cucchiai d'acqua con le verdure e un cucchiaino di dado (in polvere o fatto in casa). Aggiungere la cipolla tritata fine, cuocere un minuto circa aggiungendo altra acqua se necessario. Versare il pomodoro, salare e pepare, mescolare bene, abbassare il fuoco e cuocere almeno 30 minuti, con un paraschizzi se non volete che la vostra cucina diventi a pois, ma senza coperchio altrimenti non si asciuga. Passati i 30 minuti aggiungere i cubetti di tofu cuocere per un altro minuto. Spegnere il fuoco e condire con l'origano. Nella foto c'è della zucca grigliata... ovviamente in questa stagione ve la sconsiglio vivamente.

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Spaghetti Di Zucchina Ai Funghi Con Tartufo Nero

Torniamo a rivestire i panni della cuoca salutista fissata con indice glicemico, calorie, carboidrati etc. etc... e mischiamo un po' di stagioni... tanto i funghi secchi non sono poi così stagionali o no?!?!?!? Se poi ci mettiamo pure che questi sono giapponesi... e li abbiniamo al tartufo... oddio che eresia!!! Le zucchine tutto sommato sono già arrivate a dimensioni indecenti... ma che fine hanno fatto le bellissime zucchine mignon da gustare crude in insalata?!!??! Bisogna accontentarsi... almeno fino a sabato, che se tutto va bene andrò qui, se tutto va bene perchè sono alle prese con l'organizzazione di una cosina per la metà di ottobre... e la suddetta cosina è più impegnativa di quanto pensassi... ma torniamo alla ricetta salutista che non siamo mica qui a pettinare le bambole!!!
Il tartufo non è fresco (ovviamente), è conservato in un barattolino con un po' d'olio già tagliato a fettine.

Spaghetti Di Zucchina Ai Funghi Con Tartufo Nero
Ingredienti

• 1 Zucchina
• 2 Funghi Shiitake secchi
• Una manciata di funghi giapponesi secchi oppure porcini
• Aglio
• Vino Bianco
• Sale
• Pepe
• Tartufo a fettine

Preparazione
Mettere a mollo i funghi per almeno 1 ora. Nel frattempo tagliare la zucchina a julienne. Scolare i funghi tenendo da parte la loro acqua. In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di acqua di ammollo dei funghi con uno spicchio d'aglio (io lo uso intero e lo incido con un coltello oppure lo bucherello con la forchetta). Aggiungere i funghi e lasciar evaporare il liquido, sfumare con il vino bianco, salare e pepare. Quando il vino sarà quasi del tutto evaporato aggiungere altri 2 o 3 cucchiai di acqua di ammollo dei funghi e unire le zucchine. Saltarle per pochi minuti, devono solo scaldarsi rimanendo croccanti. Servire caldo con le fettine di tartufo. (Se non avete il tartufo potete usare l'olio al tartufo che è più facilmente reperibile).

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Cosa fare con il purè avanzato?

Riccioli di patate saporiti!
Volete la ricetta? Ma è solo purè al forno!!! sono sicura che ve la saprete cavare bene anche senza ricetta. Io non ho aggiunto niente solo un po' di sale aromatico sulla superficie, nessuno vi vieta di unire germe di grano, lievito alimentare, paprika, altre erbette fresche... In forno a 200° fino a quando le puntine diventano così: