Vegan Kitchen

Chips E Ketchup

2010-06-22T18:00:00.000+02:00

E' una vita che ci provo ma non mi viene mai uguale a quello confezionato... qui entrate in azione voi perchè le ho provate tutte con la cipolla, con la cannella, con i chiodi di garofano, con l'aceto balsamico ma niente.
Da appassionata di pomodoro non è che mi dispiaccia assaggiarli tutti ma ne vorrei uno almeno simile a quello che si compra... voi lo fate? Come lo fate?
Aspetto suggerimenti intanto vi posto la mia versione. L'ho accompagnato con delle chips di patate cotte al microonde e aromatizzate con il solito "insaporitore per patate" (che non è altro che sale, aglio, salvia e rosmarino).

Ketchup
Ingredienti

600 ml Passata Di Pomodoro
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
3 grani di pepe
2 chiodi di garofano

Preparazione
In un pentolino mescolare tutti gli ingredienti (avendo cura di mettere il pepe e i chiodi di garofano in un filtro da tea o in una garzina sterile in modo da poterli rimuovere facilmente). Portare a ebollizione ed abbassare il fuoco al minimo. Cuocere per almeno 1 ora con un paraschizzi se non volete trovarvi la cucina di una bellissima tonalità rosso passione :) Lasciar raffreddare e riporre in frigo.

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Misto Di Verdure Estive Al Basilico

2010-06-17T18:08:00.003+02:00

Sempre pochi spadellamenti in questo periodo... ma anche se il crudismo mi piace... decisamente non fa per me, troppa frutta secca, troppi lunghi procedimenti per i germogli, per l'essicazione... insomma troppo.

Questo piatto è ispirato alla caponata, ma in realtà non ci somiglia per niente :)

Misto Di Verdure Estive Al Basilico
Ingredienti

1 Melanzana
1 Zucchina
1 Pomodoro
1 Gambo di sedano
1 Carota
1 Cipollotto
1 Cipolla rossa
Aglio
Olive Nere
1 cucchiaio di capperi
Aceto
Basilico

Preparazione
Far appassire la cipolla tritata con l'aglio in un filo d'olio (oppure 1 cucchiaio di acqua o brodo), unire sedano e carota tritati e dopo un minuto circa le verdure tagliate a cubetti. Salare, mescolare e stufare con il coperchio per 10/15 minuti. Togliere il coperchio e alzare la fiamma per far asciugare. Unire le olive, i capperi e sfumare con un cucchiaio di aceto. Guarnire con pomodorini e carote a julienne.

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ok ci sono... più o meno

2010-06-13T09:34:00.005+02:00

Insomma vita intensa, tanto da fare, poco tempo... la mia vita sociale è sempre stata limitata e lo è tutt'ora ma non so come mai sono sempre indaffarata... cucino poco poi non so da voi ma qui a milano il caldo è indecente, forse forse oggi si respira però... Comunque la voglia di qualcosa di fresco rimane sempre ecco un bel dolcino goloso e leggero.

Budino Al Latte
Ingredienti

250 ml Latte vegetale (consiglio il latte di mandorla)
1,5 g agar agar in polvere
2 cucchiai di zucchero (oppure dolcificante)
2 gocce di aroma alla vaniglia
Sciroppo al lampone

Preparazione
Sciogliere l'agar agar e lo zucchero nel latte, portare a ebollizione e lasciar sobbollire per almeno 5 minuti, aromatizzare con la vaniglia mescolare bene bene. Versare negli stampini da budino. Una volta freddo riporre in frigo per almeno 4 ore. Servire con un paio di cucchiai di sciroppo all'amarena.

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Tofu Alla Pizzaiola

2010-05-23T07:58:00.009+02:00

Mi sono lasciata tentare... e non avrei dovuto... La zucca fuori stagione... Signori e signore vi svelo un segreto: non si fa!!! Già come se non lo sapessimo che le verdure fuori stagione sono insapore... spesso di consistenza pessima... che novità! Ma la zucca rimane il mio ortaggio preferito e non ho saputo resistere quando l'ho vista al supermercato... Ieri mattina sono stata al mercato del contadino di Caronno Pertusella... che delusione... sul sito ci sono questi orari: 7.00 - 15.00, siamo arrivati alle 8.00 e abbiamo gironzolato fino alle 9.00 sperando che si materializzasse qualcosa di più di 3 stand in croce... e invece niente... delusi e sconsolati ce ne siamo tornati a casa passando prima dal solito supermercato... Devo ammettere però che Caronno è proprio un paesino carino... sarà che alle 8.00 di sabato mattina anche Milano sembra bella... ma ci siamo fatti un bel giretto respirando l'aria fresca (mica tanto c'erano già 23°)... Tutto questo per dire che io ci provo a fare spesa di stagione e il più possibile bio e a km 0 ma il destino mi rema contro... non è tutta colpa mia :P
La ricetta, fondamentale è l'origano... se non vi piace lasciate perdere perchè altrimenti sembrerà il solito tofu al pomodoro... se non mangiate l'origano perchè quando, magari da bambini, ve lo mettevano sulla pizza e rendeva il tutto mooooooooooooooolto amaro invece vi consiglio di provare, perchè probabilmente il gusto amaro era dovuto al fatto che si bruciava nel forno... insomma fate voi

Tofu Alla Pizzaiola
Ingredienti

1 c Passata Di Pomodoro
2 cucchiai base per soffritto (carota sedano e cipolla tritati fini fini fini)
+ 1 cipolla
250 g Tofu
Sale
Pepe
Origano
Dado Vegetale

Preparazione
Tagliare il tofu a cubetti e grigliarlo (oppure passarlo in padella con un filo d'olio... io preferisco la griglia). In un pentolino scaldare due cucchiai d'acqua con le verdure e un cucchiaino di dado (in polvere o fatto in casa). Aggiungere la cipolla tritata fine, cuocere un minuto circa aggiungendo altra acqua se necessario. Versare il pomodoro, salare e pepare, mescolare bene, abbassare il fuoco e cuocere almeno 30 minuti, con un paraschizzi se non volete che la vostra cucina diventi a pois, ma senza coperchio altrimenti non si asciuga. Passati i 30 minuti aggiungere i cubetti di tofu cuocere per un altro minuto. Spegnere il fuoco e condire con l'origano. Nella foto c'è della zucca grigliata... ovviamente in questa stagione ve la sconsiglio vivamente.

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Spaghetti Di Zucchina Ai Funghi Con Tartufo Nero

2010-05-20T18:50:00.007+02:00

Torniamo a rivestire i panni della cuoca salutista fissata con indice glicemico, calorie, carboidrati etc. etc... e mischiamo un po' di stagioni... tanto i funghi secchi non sono poi così stagionali o no?!?!?!? Se poi ci mettiamo pure che questi sono giapponesi... e li abbiniamo al tartufo... oddio che eresia!!! Le zucchine tutto sommato sono già arrivate a dimensioni indecenti... ma che fine hanno fatto le bellissime zucchine mignon da gustare crude in insalata?!!??! Bisogna accontentarsi... almeno fino a sabato, che se tutto va bene andrò qui, se tutto va bene perchè sono alle prese con l'organizzazione di una cosina per la metà di ottobre... e la suddetta cosina è più impegnativa di quanto pensassi... ma torniamo alla ricetta salutista che non siamo mica qui a pettinare le bambole!!!
Il tartufo non è fresco (ovviamente), è conservato in un barattolino con un po' d'olio già tagliato a fettine.

Spaghetti Di Zucchina Ai Funghi Con Tartufo Nero
Ingredienti

1 Zucchina
2 Funghi Shiitake secchi
Una manciata di funghi giapponesi secchi oppure porcini
Aglio
Vino Bianco
Sale
Pepe
Tartufo a fettine

Preparazione
Mettere a mollo i funghi per almeno 1 ora. Nel frattempo tagliare la zucchina a julienne. Scolare i funghi tenendo da parte la loro acqua. In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di acqua di ammollo dei funghi con uno spicchio d'aglio (io lo uso intero e lo incido con un coltello oppure lo bucherello con la forchetta). Aggiungere i funghi e lasciar evaporare il liquido, sfumare con il vino bianco, salare e pepare. Quando il vino sarà quasi del tutto evaporato aggiungere altri 2 o 3 cucchiai di acqua di ammollo dei funghi e unire le zucchine. Saltarle per pochi minuti, devono solo scaldarsi rimanendo croccanti. Servire caldo con le fettine di tartufo. (Se non avete il tartufo potete usare l'olio al tartufo che è più facilmente reperibile).

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Cosa fare con il purè avanzato?

2010-05-18T19:50:00.000+02:00

Riccioli di patate saporiti!
Volete la ricetta? Ma è solo purè al forno!!! sono sicura che ve la saprete cavare bene anche senza ricetta. Io non ho aggiunto niente solo un po' di sale aromatico sulla superficie, nessuno vi vieta di unire germe di grano, lievito alimentare, paprika, altre erbette fresche... In forno a 200° fino a quando le puntine diventano così:

Melanzane Del Babbo

2010-05-15T07:26:00.005+02:00

o forse dovrei dire "del Papi" visto che a Milano si usa così ;)e mentre scrivo mi rendo conto che sta diventando un ricettario di patate e melanzane... si perchè insieme a della verdura cruda e poche altre cose senza cottura ultimamente costituiscono tutti i miei pasti... Roba che farebbe diventare i capelli bianchi a qualsiasi macrobiotico. Sto pian piano ricominciando ad apprezzare i legumi, soia, lenticchie (è sconvolgente la varietà di lenticchie esistente al mondo...) al momento li sto cucinando (studiando bene i tempi di cottura con la pentola a pressione) e congelando. Sono li... in attesa di ispirazione, ma so già che tra le prossime preparazioni ci sarà una bella insalatina verde con cipollotti e cannellini... non so come sia possibile che me la sogni di notte... Comunque al momento

melanzane del papi senza grassi

Ingredienti

1 Melanzana
1 Cipolla
Aglio
4 Pomodori maturi
Sale
Pepe
Basilico

Preparazione
Grigliare le melanzane e metterle da parte. Preparare il sugo con cipolla, aglio e pomodori (non pelati)... si lo so ma al papi si perdona tutto no :D, sale e pepe se volete insieme ad un filo d'olio, il babbo me le fa con un fondo di acqua (o brodo vegetale). Cuocere a lungo e a fuoco basso. Preparare la teglia distribuendo le fette di melanzane a strati separati dal condimento. Infornare a 200° fino a quando la superficie sarà bruciacchiata. Servire con foglioline di basilico fresco. Questa ricetta ha mille varianti, spesso me le ritrovo con le olive o con i capperi o con entrambi gli ingredienti... Insomma ma che ricetta è? Banale... si ma per tutto l'inverno e anche l'autunno non era domenica senza una teglia del genere...

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Biscotti Alle Gocce Di Cioccolato

2010-04-23T16:08:00.005+02:00

Mettiamo una mattina, una notte più che altro, che ti svegli alle 4 e ti giri e rigiri nel letto mentre rincorri morfeo tra una tirata di coperte e una sprimacciata di cuscino... e allora ti alzi, accendi il pc... e come in trans inizi ad impastare qualcosa e più aggiungi ingredienti, più il "qualcosa" diventa UNA cosa... una GRAN cosa... E allora accendi il forno, ultimi due ingredienti e via...
I miei biscotti molto più mattutini di quanto avrebbero voluto...

Ingredienti

2 cucchiai di burro di soia
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di latte di soia
2 cucchiaini di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 g Farina 00
Essenza di vaniglia
Gocce di cioccolato fondente

Preparazione
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e renderlo spumoso insieme allo zucchero e ad un pizzico di sale. Sciogliere la fecola nel latte e mettere da parte. Unire parte della farina al burro mescolando bene. Miscelare la farina rimanente con il lievito e la vaniglia ed unirla alla ciotola con l'impasto alternando con il latte. Infine una bella cascata di gocce di cioccolato, mescolare, avvolgere nella pellicola e far raffreddare in frigo mentre il forno si scalda (180°). Formare dei dischi con la tecnica che più preferite io ho prima fatto delle palline che poi ho schiacciato sulla teglia.
Ultimo appunto... fate voi le dimensioni... come vedete io ho esagerato perdendo ogni speranza di inzupparli nel latte ;)

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Patate!!!

2010-04-21T19:41:00.008+02:00

Ma quanto tempo è che non pubblico qualcosa?!?!? Uff ogni volta mi riprometto che scriverò costantemente aggiornando almeno una volta a settimana, poi ci si mette il lavoro, la voglia di cucinare che scema così come il freddo... infatti l'ultima volta che ho scritto avevo ancora voglia di accendere il forno ;)
In questo periodo sono patata-dipendente, non posso farci niente, mangio patate in tutti i modi... Questa è una preparazione fantastica e senza forno... Niente dosi oggi... tanto per ricominciare a postare va più che bene no!??!? :P
Si prendono delle belle patate novelle e si lessano quanto basta perchè si riesca ad infilzarle (dipende da quanto sono grandi), poi si tagliano a spicchi e si grigliano su una pentola di ghisa... eeeeeeee questo il risultato.

Giusto Al Limite... come sempre

2010-03-28T08:20:00.019+02:00

E con questa ricetta partecipo a questo contest:La ricetta è stata gentilmente concessa da una nonnina adorabile, non la mia purtroppo... ma veniamo a noi... Pochi ingredienti, ho provato un milione di volte a replicarla ma senza successo... il segreto era il forno, non pensate quindi di grigliare le melanzane per non accendere il forno, con la piastra NON funziona!!!

Crema Di Melanzane Sardo/Triestina
Ingredienti

1 Melanzana allungata e grossina
1 Cipolla piccina
1 pezzettino di Aglio
2 cucchiai Olio EVO
Sale
A piacere Timo, Maggiorana, Origano fresco

Preparazione

Tagliare la melanzana in due per il lungo e metterla in forno (200° x 30 minuti circa) con la buccia appoggiata alla teglia. Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare. Praticare un'incisione sulla buccia e rimuoverla delicatamente con le mani. Frullare la cipolla con l'olio e il sale fino ad ottenere una cremina. Aggiungere nel frullatore la melanzana tagliata a tocchetti, l'aglio, e se volete gli aromi. Lasciarla riposare un'ora in frigo (serve a far perdere il gusto forte della cipolla). Guarnire con pomodori secchi (o meglio peperoni grigliati) e servire con crostini di pane, cruditè o del tofu affumicato (ci si sposa benissimo).

Si ok non sarà il massimo per la vostra vita sociale ma vale la pena chiudersi una sera in casa per questa meraviglia!
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Indovinate dove sono stata?!?!?!

2010-03-23T22:29:00.002+01:00

Per questo motivo sono stata ancora lontana... sempre troppo lontana dalla cucina... ricomincio presto e poi ora che la luce fuori tarda a scomparire... posso fotografare anche di sera!!! A presto prestissimo

Tra meno di un mese è Pasqua...

2010-03-14T02:21:00.003+01:00

Di Già... si,
iniziamo a pensare a cosa cucinare e perchè no comprare... oggi vi lascio con un link... vorrei anche scrivere qualcosa in merito ma non oggi... troppo poco tempo... sempre troppo poco!!! Torno presto con una nuova ricetta!!!

Cliccate sulla foto per avere tutti i dettagli...

Torta Mimosa Pallida

2010-03-08T08:00:00.000+01:00

Ultimamente mi piace molto provare ricette un po' più elaborate e ho pensato che una torta sarebbe stata la cosa migliore per festeggiare il compleanno del mio babbo e anche la festa della donna... questa credo proprio di non averla mai provata... comunque questa la mia ricetta, con qualche piccola modifica ispirata da questa

Torta Mimosa Pallida Ingredienti Per Il Pan Di Spagna

200 ml Panna Di Avena
150 g Fecola Di Patate
175 g Farina 00
25 g Maizena
150 g Zucchero
2 cucchiaini Lievito Per Dolci
1/2 cucchiaino Bicarbonato
Acqua
1 Limone (Scorza)

Ingredienti Per La Crema

60 g Cous Cous Integrale
450 ml Acqua
Vaniglia
Zucchero
1 Limone (Scorza)
Panna Montata Veg

Ingredienti Per La Bagna

1/2 tazzina Acqua
2 cucchiai Contreau
1 cucchiaino Zucchero

Preparazione della crema:
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere per una mezz'oretta circa. Togliere dal fuoco e frullare se volete potete aggiungere della curcuma per dare un po' di colore alla crema. Lasciar raffreddare e frullare di nuovo. Mettere da parte e lasciar raffreddare. A parte montare la panna e metterla in frigo a rassodare.
Per il pan di spagna:
In una ciotola unire la panna e lo zucchero mescolare bene. Aggiungere la maizena setacciata e mescolare bene per eliminare tutti i grumi. Unire fecola, farina, lievito e bicarbonato (Tutto setacciato insieme)e la scorza di limone e mescolare. Infornare per 20/25 minuti a 180°. Sfornare e lasciar raffreddare prima di rimuovere dalla teglia.
Per la bagna:
Scaldare tutti gli ingredienti finchè lo zucchero sarà completamente sciolto.
Composizione: Mescolare metà della panna con la crema pasticcera. Con un filo di nylon tagliare il pan di spagna a dischi eliminando la parte superiore che sarà dura. Disporre il primo disco su un piatto da portata, spennellare con la bagna, ricoprire con la panna e poi con la crema. Aggiungere un altro disco, spennellare e procedere nuovamente con panna e crema, terminare con l'ultimo disco e la crema. Ricavare dei cubettini dal pan di spagna avanzato e distribuirli sopra e tutti intorno in modo da creare l'effetto mimosa. Porre in frigo per un'oretta a rassodare. Servire!

Questo è quello che ho creato con gli avanzi ;)Stampa La Ricetta

Pane Senza Impasto Giallo Mimosa

2010-03-07T02:15:00.008+01:00

Ok che io non fossi una grande panificatrice lo sapevamo tutti... però sto decisamente migliorando da quando, soprattutto, ho smesso di accanirmi contro la pasta madre non integrale... Piccolo promemoria personale: la pasta madre fatta solo con la farina integrale NON viene. Ora che ho smesso di sperarci sto utilizzando con successo il lievito naturale (o pasta madre) portato da Rimini, ovviamente qualche piccolo melt down... (citazione :P) può sempre succedere... stavolta l'ho recuperato però... dopo le lunghissime 16 ore di lievitazione a 30/40° il mio bellissimo impasto era diventato uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuumidissssssssssssssssssssssimo, ho aggiunto ancora un po' di farina e via scaravoltato nella pentola bollente... beh intero... esteticamente... era davvero penoso infatti l'ho tagliato appena si è raffreddato per fare la foto ed ecco qui, e poi ero troppo ansiosa di partecipare a questa simpatica iniziativa per lasciar perdere... e insomma ho fatto bene... nossignori non mi tiro più indietro davanti a nulla... questa ricetta è stata ispirata da questa

Pane Senza Impasto Giallo Mimosa
Ingredienti

60 g Pasta Madre appena rinfrescata
300 g Farina 00
200 g Farina di mais tipo fioretto
250 g Acqua
1 cucchiaino di sale

Preparazione

Sciogliere la pasta madre nell'acqua e aggiungere le farine con il sale. Impastare velocemente e porre l'impasto a lievitare al caldo 30/40° per 16 ore. Al termine se vi sembra umido o peggio molliccio (come è successo a me) aggiungere ancora un po' di farina sempre impastando velocemente. Rimettere a lievitare per altre 2 ore. Preriscaldare il forno a 230° con all'interno una pentola e il suo coperchio. Scaravoltare l'impasto nella pentola, coprire e cuocere per 40 minuti. Al termine rovesciare il pane sulla teglia e continuare la cottura per altri 15 minuti.

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Lasagne Nonna Style

2010-03-01T20:05:00.001+01:00

Mioddio che settimana... tante troppe cose da fare e poco, poco tempo... cucinato ZERO e solo io so quanto mi siano mancati i fornelli... Circostanze: Per "fortuna" (babbo non me ne volere) il mio papà è infortunato e quindi non può sbizzarrirsi con i suoi soliti pranzetti vegan della domenica... Mamma per sfortuna (ma anche no) è fortemente limitata in cucina... quindi è meglio che si tenga ad una distanza di sicurezza (almeno 2 metri) dai fornelli :P. Con il fatto che Lui (il magnifico uomo di casa di cui sopra)non può muoversi mi sono dovuta inventare un bel take away... Fortunatamente, sempre e solo per me, fa ancora freddino nonostante un bel sole si stia timidamente affacciando tra le nuvole... quindi per una domenica in famiglia cosa c'è di meglio di una bella teglia di lasagne???? Le lasagne al ragù di seitan nonna style. Si perchè la mia nonna tra le tante qualità che aveva era un ottima cuoca... non si sarebbe mai sognata di usare il seitan nel ragu... anzi probabilmente se solo gliel'avessi proposto mi sarei beccata un bel "mavadaviailc..." ops non si dice in un blog... ma lei era simpaticamente irriverente almeno quanto queste mie lasagne...

Lasagne Vegan Nonna Style
Ingredienti Per il ragù di seitan

200 g Seitan
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
1 lattina di pelati
Sale
Olio Evo
1/2 bicchiere di vino rosso

Per la besciamella vegan

1 cucchiaio di Burro di soia (oppure Olio di mais)
1 cucchiaio di farina
2 tazze di latte di soia
Noce moscata

In più

Lasagne Vegan (io ho usato quelle di farro)
Lievito Alimentare
Pinoli tritati
Mandorle tritate
Sale

Preparazione

Preparare il ragù soffriggendo in poco olio carota, sedano, cipolla tritate. Aggiungere il seitan tagliato a cubettini piccoli e il sale. Mescolare, sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare. Aggiungere i pelati, portare ad ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere per almeno un'ora (nonna cuoceva il ragu per un giorno interno). Nel frattempo preparare la besciamella, in un pentolino sciogliere il burro con la farina mescolando, versare il latte e cuocere a fuoco basso fino a quando si formerà una crema. Aggiustare di sale e noce moscata. Lessare la pasta in acqua salata per 1 minuto circa e porla a scolare su un canovaccio pulito. Ungere una teglia da forno, versare uno strato di ragù, una sfoglia di pasta, besciamella, ragù, sfoglia di pasta, besciamella e ragù fino ad esaurimento. Terminare con ragù, besciamella e spolverare con lievito alimentare, mandorle o pinoli tritati, sale, pepe, poco aglio in polvere e se volete del pangrattato. Infornare a 200° per circa 20 minuti. Servire caldo... e se avanza?!?!? Niente paura domani sarà ancora più buona... SE avanza... ;)

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Chi è la Dea dell'happy hour?!?!?

2010-02-22T18:00:00.001+01:00

Una volta qualcuno mi ha detto "sei la dea dell'aperitivo" :) Sarà che impazzisco per il finger food, per tutto quello che puoi mangiucchiare chiacchierando, per tutto quello che è il più possibile informale... e che si possa prolungare nel tempo... Però però è iniziata la quaresima... non che io sia particolarmente credente, anzi ma rispetto chi sceglie di seguire ligiamente i dettami della religione (finchè non lede la libertà altrui e non causa sofferenze - vedi macellazione halal alla coop ma non apro questo argomento). Insomma sono sempre alla ricerca di stuzzichini light, senza grassi, ma comunque sfiziosi così nascono le chips di topinambur, mentre i semi di zucca erano residui di questa ricetta... non di quella data eh ;)

Semi Di Zucca Tostati
Ingredienti
Semi Di Zucca
Sale Aromatizzato

Preparazione
Sciacquare bene i semi e cospargerli con il sale scelto e/o altre spezie in polvere (io ho usato aglio in polvere, sale, rosmarino, salvia). mescolarli bene in modo che siano tutti ben ricoperti dalle spezie. Tostarli a fuoco medio su una padella dal fondo pesante. Sono pronti quando iniziano a dorarsi.

Topinambur Essicati
Ingredienti
Topinambur
Aromi

Preparazione
Sciacquare bene bene bene i topinambur e affettarli fini con una mandolina, aromatizzarli e metterli nell'essicatore fino a quando saranno ben arricciati e croccanti (a me ci sono volute circa 16 ore) oppure in forno ventilato a 60° con un cucchiaio di legno che tenga leggermente aperta la porta del forno.

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Taralli All'Olio Evo e Rosmarino

2010-02-15T08:00:00.000+01:00

Vi ho mai detto quanto amo il rosmarino? No forse no... ma l'avrete anche capito insomma... Invece detesto i semi di finocchio nei taralli... Perchè sono buoni, friabili, simpatici e vegan... perchè "rovinarli" con quel saporaccio forte forte? Invece il rosmarino è fantastico con tutti i carboidrati, i legumi, la zucca, le patate... Quindi ho fatto i taralli. Non ho le dosi, semplicemente pasta madre rinfrescata (oppure farina e acqua), Olio EVO, sale e taaaaaaaaaaaaaaaaaaanto rosmarino... questi sono fatti con "pasta madre" integrale. Fatto l'impasto si formano delle biscioline poi si tagliano 3 cm circa, si arrotolano attorno al dito per creare la tipica forma. Si lessano in acqua bollente salata con un goccio d'olio e appena affiorano si fanno asciugare su un canovaccio. Poi in forno a 180° ventilato o 200° statico fino a quando saranno asciutti e dorati. Se si "ammosciano" rimetteteli in forno per una decina di minuti.
Variante: al posto dell'acqua (se usate la farina come la ricetta originale vuole) usate il vino bianco.

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Mousse Arancia E Cioccolato Al Rhum E Cannella

2010-02-12T19:43:00.015+01:00

Non sono una fan degli chef famosi, non perchè sia snob, semplicemnte perchè è raro trovare tra le genialate di questi cuochi meravigliosi delle ricette vegan. Non è il caso, stavolta di Hervè This, che con la sua "Chocolat Chantilly" mi ha proprio incuriosito... non sono proprio una sprovveduta in cucina e tra i miei vari esperimenti avevo già creato qualcosa di simile ma senza tutti questi calcoli... eppure come dicono tutti gli chef famosi LA PASTICCERIA E' PRECISIONE, MATEMATICA, non esisiste approssimazione, altra cosa che mi ha incuriosito... calcoli precisi, sì ma di una semplicità imbarazzante, solo due ingredienti in originale: acqua e cioccolato... e poi è una meravigliosa occasione per partecipare al mio primo contest :)

Mousse ~~Acqua~~ Arancia E Cioccolato Al Rhum e Cannella
Ingredienti

Cioccolato Fondente
Succo D'arancia
Rhum
Cannella

Preparazione

calcorare i grammi di liquido in questo modo: grammi di liquido (succo + rhum)= percentuale di grassi del cioccolato * 100/34.
Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino antiaderente spesso a fuoco bassissimo. Mescolare per facilitare la fusione. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto aggiungere il succo e il rhum (un cucchiaino è sufficiente per aromatizzare 80 g di cioccolato) in una volta sola. Mescolare bene a fuoco spento fino a quanto il cioccolato è ben emulsionato. Versare in una bacinella raffreddata esternamente con del ghiaccio, montare con la frusta elettrica. Versare in un recipiente e servire con un pizzico di cannella.

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Sushi!!!!

2010-02-08T08:13:00.000+01:00

La cosa difficile del sushi è la preparazione del riso... che ci crediate o no... è divino anche da solo... l'aceto di riso lo rende aromatico, e allo stesso tempo fresco e leggero... con un pezzo di umeboshi è qualcosa di meraviglioso... provare per credere... poi piano piano si impara ad arrotolare l'alga e se si sbaglia... ci sono una serie di rimedi infallibili (io infatti qui avevo messo troppo riso e il rotolino non si chiudeva ;) ho aggiunto un altro pezzo di alga nori e ho chiuso per bene il rotolo, poi per tagliare dovreste avere coltelli ben affilati e bagnati con acqua fresca... la spatola di legno che userete per stendere il riso sull'alga deve essere bagnata altrimenti il riso si attacca alla spatola e non all'alga... ora siete pronti per iniziare a preparare il sushi... ovviamente vegan :) e se volete fare qualcosa di speciale... magari per s. Valentino... portate a tavola l'alga, il riso, e tutti gli ingredienti che preferite insieme allo stuoino di bamboo e lasciate che ognuno si prepari il proprio Hosomaki, Uramaki (un po' più difficile da preparare al tavolo perchè l'alga deve rimanere all'interno del rotolino e il riso all'esterno, ci vuole della pellicola trasparente) o il Nigiri.

Riso per sushi
Ingredienti

80 g riso per sushi (oppure originario)
acqua
sale
aceto di riso per sushi (oppure aceto di riso, zucchero e mirin)

Preparazione

Siacquare più volte il riso in acqua fresca. Coprirlo di acqua e lasciarlo riposare per un'ora. Eliminare l'acqua di ammollo, trasferirlo in un pentolino coperto di acqua (il livello deve essere circa un dito sopra al riso) portare a ebollizione poi abbassare la fiamma e cuocere 15 minuti circa (tutto questo SEMPRE con il coperchio). Spegnere il fuoco e lasciar terminare la cottura del riso nel suo vapore. Nel frattempo preparare l'aceto di riso con lo zucchero (se non usate quello già pronto). Trasferire il riso in una ciotola, condirlo con un cucchiaio di aceto per sushi e mescolare con un cucchiaio di legno per farlo raffreddare.
Il riso è pronto! Ora potete sbizzarrirvi con la fantasia (io ho usato spinacini e carote) ovviamente il tutto accompagnato da wasabi e gari (zenzero sott'aceto)... qui non si vede ma ci vuole obbligatoriamente della salsa di soia nella quale sciogliere il wasabi per poi intingere i rotolini... Ricordatevi che in giappone il sushi si può mangiare con le mani (vietatissimo invece l'uso delle forchette)!

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e per San Valentino????? Biscotti... ancora

2010-02-06T12:30:00.006+01:00

Ancora biscotti per S. Valentino... non so ma sembra che i biscotti siano quelli più ricercati per S. Valentino... La cannella è un afrodisiaco naturale, soprattutto per gli uomini... fate voi :D

Cuori Rosa Alla Cannella Per S. Valentino (che fanno innamorare)
Ingredienti

100 g Farina 00
10 g Olio
40 g (circa) Latte Di Avena (o riso, o soia)
1 o 2 cucchiai di Zucchero (o altro dolcificante)
Colorante Rosso *
Cannella (a piacere)

Preparazione
Mescolare la farina con lo zucchero, la cannella, un pizzico di sale e l'olio, unire il latte freddo con il colorante alimentare ed impastare velocemente. Stendere l'impasto ed infornare a 160° controllando che non si scuriscano. Far raffreddare su una gratella.

* il colorante che ho usato è ovviamente solo estetico qui trovate qualche dettaglio in più per evitarvi spiacevoli sorprese durante la cena ;) potete usare anche della barbabietola frullata sostituendola a parte del latte, non abbiate paura il sapore non si sentirà.

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Le mie foto su tastespotting...

2010-02-05T21:18:00.001+01:00

Si lo so... sono poche in confronto a molte di voi foodblogger ma vista la mia passione per le foto mi va di condividerlo... qui ci sono quelle che mi hanno pubblicato... a voi il giudizio... :D

Il pane da montare...

2010-02-02T17:31:00.001+01:00

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Prima

Eh si sono stata all'ikea, a dire il vero ci sono stata un po' di tempo fa e tra le mille cavolate che ho comprato c'era questo cartone, colmo di farina di segale e semini... si unisce l'acqua direttamente nella confezione, si shakera con forza e si versa... poi in forno per un'oretta e... a zero sbattimento o quasi si ottiene un bel panone integrale e bello pesante... il RÅGBRÖD FINAX:Preparato per pane di segale. La cosa bella anzi bellissima è che è pure buono!

Ricette nessuna ma vi faccio vedere il risultato, se volete provarlo sappiate solo che ve lo consiglio :)

e dopo...

E QUI un'altra ricetta "da montare" a dire il vero questa è fatta da zero, solo rubata dalle confezioni :P Gran successone!!!!

Fritole Venete Al Forno e Vegan

2010-01-30T21:17:00.007+01:00

Bisogno di dolci? Io decisamente si, che poi si avvicini il carnevale e che ogni rivista sia stracolma di fritti e robe a spaventosi livelli di glicemia è solo un dettaglio. Le sperimentazioni con la Soyabella continuano e non ci crederete ma al secondo tentativo ho già ottenuto un latte di soia decente. Anzi buono (solo aggiungendo un pizzico di sale). Sono ancora alla ricerca di colini/stampini per formaggi/tofu per potermi cimentare come si deve nell'arte della cagliatura... Intanto ho sufficiente latte di soia per poter vivere di cappuccini per la prossima settimana e ne avanzo pure un po' per questi dolcetti, la ricetta originale si trova su "cucina naturale" di febbraio.
Io ho omesso del tutto l'uovo e usato una parte di farina di mais fioretto (solo perchè ne ho un po' da smaltire), ho usato delle scorze di arancia candite con lo zucchero di canna al posto della scorza grattugiata e tolto lo zucchero. Dopo una serie di peripezie il mio forno ha di nuovo la luce interna... il che mi sembra un miraggio visto che da ottobre che ne facevo, mio malgrado, a meno...

Fritole Venete Al Forno
Ingredienti
Per 4

60 g Farina 00
50 g Farina Di Mais (Fioretto)
20 g Farina Manitoba
100 ml Latte
25 g Uvetta
25 g Pinoli
10 g Lievito Di Birra (fresco) oppure 3,3 g Lievito Di Birra (secco)
1/2 Arancia (scorza candita)
1 tsp Grappa
Olio EVO per ungere le superfici
Sale
Zucchero A Velo

Preparazione
Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando con un cucchiaio. Setacciare le farine e versarle in una ciotola, il latte con il lievito, la grappa e una presa di sale. Amalgamare gli ingredienti e lavorarli per qualche minuto fino ad ottenere un impasto cremoso. A questo punto mescolando con un cucchiaio incorporare la scorza d'arancia, l'uvetta ammolata e i pinoli. Coprire il contenitore con un canovaccio e lasciar lievitare per un'ora in luogo caldo. Alla fine l'impasto dovrà raddoppiare di volume e presentarsi soffice ed elastico. Oliare e infarinare 4 piccoli stampi. Con un cucchiaio distribuire l'impasto lievitato negli stampini che risulteranno pieni a metà. Far assestare il composto battendo gli stampi delicatamente, spennellare con poco olio. Infornare a 180° per 20 minuti circa. Lasciarle raffreddare prima di sformarle. somiglieranno a piccoli panettoni. lasciar raffreddare prima di sformarli. Prima di servire cospargere con zucchero a velo. Ricetta modificata da Cucina naturale febbraio 2010

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Aiuto mi si è ristretto il pane!

2010-01-24T22:00:00.002+01:00

Troppo carini questi bocconcini di pane fantastici per fonduta (vegan se esiste), per le zuppe, per la burgignonne, da tagliare e "farcire" (credo che al massimo ci stia 1 oliva) per un aperitivo chic, oppure come spezzafame...
Bocconcini soffici e profumati al tartufo (anche se dopo la cottura il profumo è rimasto chiuso nel forno)... Pane fatto con pasta madre e farina manitoba, lievitazione lunga lunghissima (24 ore) in frigo, poi l'ho steso con le mani come per fare la pizza, l'ho tagliato con il tagliabiscotti rotondo di 2 cm di diametro e poi l'ho cotto negli stampini di silicone della stessa dimensione.

E perchè non farli in versione dolce per sostituire i bignè o le frittelle, castagnole o come chiamate in ogni parte di italia i dolcetti di carnevale e farcirli con questa crema qui (che poi è la crema di cous cous che trovate in questa ricetta?
Tagliandoli eh... perchè non credo si crei abbastanza spazio per farcirli con la siringa... Vi lascio l'idea... senza ricetta perchè tanto... è "solo" pane :D

Torta Vanigliosa Ai Pinoli

2010-01-22T23:43:00.008+01:00

Fondamentalmente sono brava... perchè ho studiato come capitate sul mio blog, e a parte qualche ricerca strampalata, quella che compare più spesso è "pinolata"(a ruota "biscotti di san valentino", "antipasti afrodisiaci".... Non so poi perchè digitando pinolata su google veniate dirottati qui visto che la ricetta della pinolata non c'è ;) o meglio non c'era, ecco perchè sono tanto brava... vi voglio accontentare!!!
Di per sè è stato difficile veganizzarla, infatti sarebbe indecente se la chiamassi "pinolata" vista la quantità di uova che ci andrebbe indispensabile per rendere il composto della torta moooooooooooolto spumoso, e poi ci sarebbe la crema pasticcera... Beh vediamo come ho semplificato questo dolce...

Torta Vanigliosa Ai Pinoli
Per l'impasto

1 tazza farina integrale
1 tazza latte di riso
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
10 gr maizena
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di sale

Per la crema di cous cous

40 g cous cous integrale
300 ml acqua
vaniglia
scorza di limone
zucchero

Preparazione
preparare prima la crema mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocendo per una mezz'oretta circa. Dopo vari tentativi queste dosi sono quelle che mi hanno dato il risultato migliore, ovviamente variando le proporzioni otterrete una crema più o meno densa. Togliere dal fuoco e frullare se volete potete aggiungere della curcuma per dare un po' di colore alla crema. Lasciar raffreddare e frullare di nuovo. Per la torta: miscelare gli ingredienti secchi unirli al latte e lavorare con un cucchiaio, da quello che ho capito leggendo un po' di ricette "originali" si dovrebbe ottenere un impasto spumoso (per questo ho aggiunto la maizena) da poter essere inserito in una sach a poche. A questo punto comporre la torta: in una tortiera (io ho usato metà dose ed è uscita una tortina di 12 cm di diametro) fare uno strato con metà dell'impasto. Stendervi sopra la crema di cous cous avendo cura a lasciare un piccolo spazio vuoto lungo il bordo. Coprire con il restante impasto e copsargere di pinoli. Infornare a 170° forno ventilato per 15/20 minuti (il tempo di cottura varia se usate forno statico o stampi più grandi).

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L'Orzo come Cenerentola... quasi troppo tardi.

2010-01-22T22:42:00.000+01:00

Chi mi segue da un po' già lo sa quanto ami la zucca e mi viene il mal di mare a pensare che sono gli ultimi momenti per poterla trovare prima del prossimo autunno... (Attimo di raccoglimento pls :P).

Ne ho trovata una dalla forma particolarmente gradevole e ho voluto esagerare con la presentazione :D
Quindi gustatevi questo piatto con tutta la concentrazione e goduria che merita, con il gusto, la vista e l'olfatto.

Orzo Alla Zucca Nella Zucca
Ingredienti

2 pugni di orzo
1/2 zucca (di quelle gialle e allungate)
1/2 cipolla
Rosmarino
Salvia
Sale
Brodo Vegetale
Vino Bianco
Formaggio vegan (facoltativo)

Preparazione
Tagliare la zucca in modo da formare una specie di ciotola. Cuocerla nel microonde per 4 minuti alla massima potenza. Scavarla con un cucchiaio, non troppo profondamente, quel tipo di zucca ha la buccia particolarmente sottile e deve poter reggere il peso del ripieno, togliere i semi e tenere la polpa da parte. Soffriggere la cipolla in poco olio, unire l'orzo mescolando e sfumare con il vino bianco, unire rosmarino e salvia e un pizzico di sale. Unire la polpa di zucca. Cuocere bagnando con il brodo come un normale risotto. A fine cottura volendo si può mantecare con del formaggio vegan. Servire l'orzo nella ciotola di zucca.

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Altro che "quello della Lola"

2010-01-21T07:47:00.001+01:00

Oddio non sto più nella pelle dalla felicità….
Sono finalmente entrata in possesso dell’oggetto dei desideri che bramavo da anni, alla fine mi sono decisa e… la Soyabella è finalmente mia!!!
Giace imponente e provata sopra alla lavastoviglie, ho fatto il mio primo latte di soia… una schifezza… a parte il profumino… ma non demordo prossimo tentativo con un pizzico di sale (era proprio insapore quel latte) e cambio marca di soia… e poi via verso latti di riso, di mandorle, di sesamo (che mi incuriosisce un sacco) e chi più ne ha più ne metta! E dovrei non citare il tofu con il mio bel pacchettino di nigari comprato da Naturasì… Per il tofu probabilmente ci vorrà un po’, prima voglio smaltire il quintale di tofu fresco che ho comprato da Kathai e surgelato…

Latte Di Soia
Tentativo 1 (note: insapore)

70 g Soia
1300 ml Acqua (più quella per l'ammollo)

Ho ammollato la soia per una giornata dopo averla sciacquata. Seguendo le istruzioni ho montato la Soyabella e azionato. 15 minuti e latte pronto e bollente. Gustato il giorno dopo nel caffè e... ovviamente assaggiato al "naturale".
Piccola digressione dietetica: Kcal x 100 ml = 21 (calcolate compreso tutto l'avanzo di okara, quindi sono decisamente meno). I latti di soia meno calorici in commercio ne hanno circa 30... e ora mi chiedo perchè mai!??!?!

Ho anche notato che a parte Vera, Wonderzdora e l’immancabile Petula non ci sono molti post dedicati alla macchina del latte e comunque pochi “esperimenti” e consigli quindi, tempo permettendo aprirò una bella rubrica con i miei successi, le mie variazioni, le mie idee e… ahimè i miei fallimenti!
Non posso non citare il mio fornitore, consegna in 24 h dall’ordine senza spese di consegna… velocissimi, veramente complimenti www.macrolibrarsi.it

Rileggendo il post…
Ma possibile secondo voi non stare più nella pelle dalla felicità per una caraffa frullante e riscaldante?!?!? Pensandoci meglio… è possibile per quelle come me che somigliano così tanto a Julie Powell e così tanto a Julia Child da poter dichiarare che preferisco fare la spesa che fare shopping… e non certo perché non trovo abiti della mia misura… Guardatevi “Julie & Julia” e capirete. Se siete anche solo minimamente devote alla cucina (come me) vi farà impazzire!!!

Panini Semi Integrali Alle Olive e La rivincita della Pasta Madre

2010-01-20T08:00:00.003+01:00

Finalmente sono riuscita a far lievitare qualcosa... e non so come ma una vocina nella testa mi ripete che il merito non è mio ma di questo viaggio, o meglio del souvenir di questo viaggio :)
Le dosi sono puramente indicative perchè la quantità di pasta madre dipende da quanto forte è la vostra. La mia triplica, quadruplica... nel giro di poche ore in frigo.

Panini Semi Integrali Alle Olive
Ingredienti

150 g Pasta Madre rinfrescata la sera prima
150 g Farina Integrale
150 ml Acqua (circa)
Sale
Olive Nere sott'olio

Preparazione
sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere le farine, impastare velocemente evitando che il composto si scaldi troppo. Salare ed unire le olive tagliate a rondelline. Formare i panini (io li ho messi negli stampi dei muffin - Petula docet :) ). Lasciar lievitare sotto un foglio di pellicola unto di olio fino al raddoppio (i miei ci hanno messo circa 3 ore a temperatura ambiente). Infornare a 200° (20 minuti forno ventilato, 30 minuti forno statico).

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Ci Riprovo

2010-01-18T21:03:00.004+01:00

Questa volta ho tralasciato l'olio di cocco perchè non è facilmente reperibile, ho messo lo zafferano al posto del concentrato di pomodoro per evitare il colore rosa e portarlo più sull'arancio. Buono buono buono e ancora buono!!!

Vegan Cheddar Cheese nr2
Ingredienti

150 ml latte di soia
200 ml panna di soia
cipolla in polvere
Aglio in polvere
5 cucchiai Yogurt
Sale
2,5 g agar agar (in polvere)
zafferano

Preparazione
Mettere lo zafferano nella panna e mescolare bene. In un pentolino bollire il latte con l'agar agar sciolto a freddo, la cipolla, l'aglio e il sale. Unire quindi la panna, mescolare bene. Togliere dal fuoco ed unire lo yogurt. Mescolare ancora molto bene. Versare negli stampi e lasciar raffreddare.

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Chi mi da una mano ad identificare questi cosi?

2010-01-17T09:58:00.004+01:00

Ieri ho fatto razzia da Khatai tra i miei acquisti: questi... cosi. Sembrano mandorle verdi senza buccia e sanno di fave fresche... aiutooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
COSA SONO E COME SI PREPARANO???

Cipolle Caramellate

2010-01-16T07:58:00.011+01:00

La prima volta che le ho provate ero in un locale, con mamma e papà sono rimasta talmente colpita che ho subito chiesto la ricetta e... sono rimasta altrettanto colpita nello scoprire la semplicità di questa preparazione. Li le cipolle erano bianche e con i pinoli. Io giustamente ho fatto il mio e (solo per questa volta) ho usato il restante liquore all'arancia al posto del vino bianco... del resto arancia e cipolla è un connubio che mi ha sempre fatto impazzire e continua tutt'ora :D

Cipolle Rosse Caramellate
Ingredienti

3 Cipolle Rosse
Rosmarino
Uvetta
Olio EVO
Sale
1 bicchierino di liquore all'arancia (o vino bianco)
1 spicchio d'aglio

Preparazione
Ammollare l'uvetta nel liquore. Scaldare l'olio in una padella antiaderente con l'aglio e il rosmarino. Unire le cipolle tagliate a striscioline, salare e alzare la fiamma. Stufare coperto per qualche minuto fino a quando le cipolle saranno appassite. Sfumare con il liquore unendo anche l'uvetta mescolare bene. In totale hanno circa 20 minuti di cottura, è importante giocare sull'intensità della fiamma per avere risultati ottimali pena trovarsi delle cipolle che di caramellato non hanno niente e sono fuori bruciacchiate e dentro crude... Ma sono sicura che dopo un paio di tentativi al massimo sarete tutte bravissime!!!

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Gelatine Alcoliche All'arancia

2010-01-16T07:34:00.005+01:00

Eh lo so le feste sono finite e queste gelatine sono versatilissime, avevo voglia di un dolce leggero, magari digestivo, senza grassi e senza carboidrati... una bottiglia di liquore all'arancia home made ancora da aprire... e qualche strisciolina di agar agar... ho pensato che se avessi sciolto l'agar agar sul fuoco insieme al liquore l'alcool sarebbe evaporato e... no, non ne avevo ancora avuto abbastanza :P
Rifatte due volte per avere maggior precisione nelle dosi degli ingredienti ed ecco il risultato :D

Gelatine Alcoliche All'Arancia
Ingredienti

1,5 g agar agar (in fili)
100 ml acqua
Zucchero o dolcificante a piacere
100 ml liquore all'arancia
Uvetta

Preparazione
Ammollare l'uvetta nel liquore per una notte. Mettere l'agar agar in un pentolino con l'acqua e portare a ebollizione a fuoco basso fino a quando i fili saranno ben sciolti. Unire il liquore con l'uvetta mescolando molto bene fuori dal fuoco, aggiustare di zucchero se necessario. Versare negli stampini. Lasciar raffreddare e mettere il tutto in frigo per almeno un'ora.

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E se la befana...

2010-01-02T17:16:00.003+01:00

..portasse delle scorze candite??? Una ricetta non ricetta che ho preparato tantissime volte ma mai fotografato... ecco qui la mia versione... relativamente veloce!

Scorze Di Arancia Candite Ricoperte Di Cioccolato
Ingredienti

200 g Zucchero
200 g Acqua
200 g Cioccolato Fondente
2 Arance
a piacere vaniglia, cannella...

Preparazione
Mettere le scorze di arancia in acqua fresca per un paio di giorni cambiando l'acqua ogni tanto (questo procedimento evita di doverle bollire per più volte in acqua). Sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco basso (con la vaniglia o la cannella...), unire le scorze tagliate a striscioline e lasciar sobbollire per una mezz'ora abbondante. Togliere le scorze e lasciarle asciugare bene su una gratella. Sciogliere il cioccolato nel forno a 50° tenendone da parte un quadratino. Quando il cioccolato sarà ben sciolto unire il quadratino lasciato da parte e mescolare bene finchè tutto sarà ben sciolto (questo procedimento dovrebbe essere fatto per tutte le preparazioni tipo cioccolatini, glasse etc...). Intingere nel cioccolato le scorze e lasciarle raffreddare su carta da forno. Saranno più buone dopo un paio di giorni.

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Ancora regalini

2009-12-24T14:21:00.006+01:00

Questi sono veloci veloci, facili e possono essere molto d'effetto... Semplice cioccolato fuso, decorato con zuccherini e frutta secca... Banale si ma erano tanto carini che non ho resistito!
Tanti auguri a tutti!!!

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Appena in tempo per Natale

2009-12-23T07:21:00.009+01:00

Quest'anno sono stata poco buona... non ho preparato moltissimi regalini culinari... questo è un liquorino che scalda e conforta e... che... non regalerò... quindi non solo non sono stata buona... ma direi che sono una cattivona!!! :) I motivi sono banali... si sente parecchio il sapore del latte di soia che non a tutti piace, è senza zucchero quindi ho dubbi sulla sua conservazione... e poi, si lo ammetto è proprio buono!!! Se trovate un latte di soia meno fagioloso, o se, meglio ancora, lo fate voi... dilettatevi pure e regalatelo, è pronto subito appena si raffredda :)

Liquore Al Cioccolato
Ingredienti

250 ml Latte di soia
250 ml Caffè Irish Cream (1 tazza) + altro latte (oppure panna per renderlo più cremoso)
100 ml (o più) Alcool puro a 95°
Dolcificante a zero calorie (io ho usato il tic, circa 50 gocce... ma assaggiatelo)
2 cucchiaini cacao amaro
un pizzico di vaniglia

Preparazione
Scaldate il latte in un pentolino e sciogliervi il cacao e lo zucchero o il dolcificante e la vaniglia. A parte preparate il caffè molto lungo e unitevi la panna o il latte fino ad arrivare a 250 ml. Quando il latte nel pentolino avrà raggiunto il punto di ebollizione toglietelo dal fuoco e unitelo al caffè (questo è il momento di assaggiare :) ) Aggiustate se necessario di zucchero, lasciar intiepidire unire l'alcool ed imbottigliare.
Piccola nota: il caffè "irish cream" si trova nei grandi supermercati potete tranquillamente usare un caffè normale, perderà il gusto tipico della crema al whiskey ma sarà ottimo ugualmente!!!

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Anche io Vegan Cheese

2009-12-22T11:56:00.008+01:00

Sono stata presa dalla tentazione, dalla mania del piccolo chimico, dalla voglia di avere qualcosa di goloso ma leggero e possibilmente proteico in attesa delle stramangiate delle feste... ho cercato un po' in giro... e ho sperimentato...
troppo sale per i miei gusti ma devo perfezionare... anche il colore è troppo rosa, colpa del pomodoro... ma consistenza (si scioglie) e anche il sapore non sono per niente male.

Ho fatto così:

Vegan Cheese
Ingredienti

2 tazze latte di soia
2 g Agar Agar (in fili)
2 Cucchiai Panna di soia
2 cucchiaini olio di cocco
1/2 cucchiaio sale affumicato (ne ho usato uno intero decisamente eccessivo)
1 cucchiaio Cipolla liofilizzata
1 pizzico aglio in polvere
2 cucchiai Yogurt di soia
2 cucchiai concentrato di pomodoro

Preparazione
Mettere l'agar a bagno nel latte per mezz'ora, mettere sul fuoco e portare a ebollizione, mentre cuoce aggiungere tutti gli ingredienti tranne lo yogurt. Quando bolle togliere dal fuoco, lasciar intiepidire, unire lo yogurt e frullare. Versare negli stampi e lasciar raffreddare.

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Pasta Gratinata

2009-12-20T10:09:00.007+01:00

Per i pranzi di gruppo cerco sempre qualcosa da preparare in anticipo per non privarmi della compagnia degli ospiti... non è facile non cadere nel banale... lasagne, torta di riso... questa pasta è una bella scoperta di sapori, tutti molto delicati ma decisamente coccolosi (almeno per me)
Ingredienti

250 g fusilli di mais
1 conf Panna di soia
1/4 cavolfiore
1/4 zucca
1/2 cipolla
1 pezzo di sedano
1 cucchiao gomasio (oppure sesamo)
1 cucchiaio lievito alimentare
Sale
Pepe
Salvia (foglie secche)
Dado vegetale

Preparazione
Far imbiondire la cipolla tritata con il sedano in poco olio, aggiungere la zucca e il cavolfiore tagliati a pezzi, unire il dado e poca acqua, salare e cuocere per circa 15 min. Nel frattempo portare a ebollizione dell'acqua salata e cuocere la pasta un paio di minuti meno del tempo di cottura previsto. Scolare la pasta con una schiumarola e unirla alle verdure, mescolare bene. Spegnere il fuoco e aggiungere la panna. Amalgamare bene. Distribuire in una teglia da forno e cospargere di gomasio e lievito. Gratinare in forno per una decina di minuti.

Pico De Gallo

2009-12-19T23:27:00.003+01:00

Tra le mie varie passioni per la cucina etnica c'è anche quella messicana, che al contrario di quella indiana, non offre di per se molti piatti vegetariani o vegani ma questa "salsa" è leggera, fresca, facile e veloce ma soprattutto vegan.

Non sarà natalizia, ma perchè non servirla come antipasto per delle bruschette? Sicuramente è più dietetica, non appesantisce ed è buona, il peperoncino inoltre stimola la digestione...
Io l'ho servita con dei nachos fatti in casa (un po' troppo laboriosi per essere preparati spesso).

Ingredienti

3 Pomodori maturi
1/2 cipolla rossa
1/2 peperoncino piccante
Sale
Olio EVO
Cilantro (coriandolo in foglie)

Preparazione
tagliare a dadini piccoli i pomodori e lasciarli scolare su un piano inclinato, nel frattempo tritare la cipolla il peperoncino e il cilantro. Unire tutti gli ingredienti, mescolare bene e lasciar riposare in frigo almeno un'ora. Aggiustare di sale e servire.

Idee Regalo... Chi fa da se...

2009-12-14T11:27:00.003+01:00

Su uno dei miei giornali preferiti "cucina naturale" ho trovato un'idea bellissima per i miei regali di Natale: regalare il necessario (con tanto di istruzioni dettagliate) per preparare qualcosa di particolare... In questo caso Riso Biryani. Ho messo in un sacchettino 150 gr di riso basmati, in un altro sacchettino ho messo il mix di spezie con uvetta e anacardi (cannella, chiodi di garofano, cumino, cardamomo, zenzero, coriandolo, curcuma, zafferano, sale, pepe...) e ho aggiunto una lattina piccola di ceci. (è il contenuto del sacchettino rosso che si vede in foto). Poi ho inserito un foglietto con le istruzioni:
Da Aggiungere:
250 ml Brodo Vegetale
2 cucchiai d'olio
1 Cipolla
Verdure miste a piacere
Preparazione:
Sciacqua il riso, fai imbiondire la cipolla tritata nell'olio, aggiungi le spezie e il riso, fai insaporire e copri con il brodo. Aggiungi i ceci ed eventualmente la verdura scelta. Cuoci coperto per 15/20 minuti.
Nella foto si vede anche un vasetto di giardiniera ed una bottiglia di liquore al cioccolato. Prossimamente le ricette :D

Spero di avervi lasciato una bella idea!!!

vegan kitchen 4 AIR

2009-12-01T17:03:00.002+01:00

MARTEDI' 08 DICEMBRE,
senza rinunciare a divertimento e alla leggerezza di una serata in compagnia e di musica, avrete la possibilità di sostenere la ricerca genetica devolvendo parte del ricavato a favore dell'AIR-ASSOCIAZIONE ITALIANA SINDROME di RETT.

La SINDROME di RETT è una forma di disordine neurologico che colpisce solo le bambine.

L'AIR è costituita da bambine, genitori, amici, parenti ma anche da tanti volti sconosciuti che aiutano, sostengono, finanziano la ricerca e con essa alimentano la speranza e la fiducia verso un futuro senza sindorme di RETT.

Aiutateci a costruire questo futuro di speranza e ricerca partecipando il più numerosi possibili.

- INGRESSO € 5,00-

la quota d' ingresso sarà devoluta interamente a favore dell' AIR-'AIR-ASSOCIAZIONE ITALIANA SINDROME di RETT

VI ASPETTO NUMEROSI!!!

VOGUE MILANO (Via Valtellina 18)
Per INFO e PRENOTAZIONI
339-1387983
348-8617420
02-66802701

La Zucca... Come non l'avete mai vista

2009-11-28T00:33:00.003+01:00

E' solo zucca essiccata aromatizzata con il sale per le patate... fantastico sostituto delle chips in busta, fritte etc... Buonaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Insalata Di Rinforzo... Vegan e non

2009-11-23T19:50:00.004+01:00

Un'altra scoperta del mio viaggio a Rimini è questa "insalata"... famosissima pare, ma che io non conoscevo. La ricetta originale prevede alici sott'aceto, io le ho omesse, avrei dovuto tralasciare anche i peperoni vista la mia intolleranza ma sono golosa e non ho saputo resistere...

Ingredienti

1/2 Cavolfiore
1/2 Peperone Arrostito
Olive Verdi
Olive Nere (ho usato quelle condite con olio e spezie, ben strizzate)
Capperi oppure Cetriolini sott'aceto
Aceto
Sale
Alici o acciughe (facoltativo per i vegetariani)

Preparazione

Dividere il cavolfiore in cimette e lessarlo al dente in acqua salata (15 minuti circa) non si deve assolutamente rompere e sbriciolare, è indispensabile che rimanga croccante. Nel Frattempo snocciolare le olive, tagliare a filetti il peperone (io ho usato quelli già arrostiti nella confezione di latta non sott'olio), tagliare a rondelle i cetriolini o strizzare i capperi. Scolare i cavolfiori. Riunire tutto in una ciotola e condire con aceto, non dovrebbe essere necessario aggiustare di sale. Ho usato i cetriolini perchè non avevo i capperi e ho visto che in molte ricette in rete vengono utilizzati da soli o insieme ai capperi...

la pizza... e non solo al MaryFrank di Viserbella

2009-11-22T20:54:00.002+01:00

Mioddio quanto tempo è passato... Ma torno... con una chicca niente male direi... dopo un bel week end trascorso a Rimini, con una macchina fotografica nuova e tanta voglia di fare e di cucinare ancora... Se passate da quelle parti non fatevi mancare una pizza, una focaccia, un panino... insomma non potete non fare un salto li... gastronomia, pizzeria, ristorante... sarete subito sorpresi dagli splendidi sorrisi di Mary e Francesco (Frank), due persone meravigliose... e se ordinerete qualcosa sicuramente il vostro palato sarà soddisfatto fino in fondo... La vera pizza napoletana in riviera... impasto 100% naturale e 100% vegan, leggera e digeribile ma talmente gustosa che non vorrete mangiarne un'altra altrove... e che dire della splendida cucina di Maria? Se siete vegan non vi resta che farlo presente, troveranno sicuramente una soluzione per voi... e per chi non lo fosse... beh c'è solo l'imbarazzo della scelta... e chi pensa che cucina casalinga voglia dire "vabbeh allora cucino qualcosa da solo..." farebbe bene a ricredersi... Purtroppo le pizze non hanno avuto modo di essere fotografate... troppo invitanti per aspettare anche un solo scatto... ma a stomaco pieno sono riuscita ad immortalare questa splendida focaccia ligure...

spero che la foto renda giustizia perchè vi assicuro che una pizza così non la troverete facilmente altrove...

Non mi resta che mandare un grossissimo abbraccio ai deliziosi proprietari di questa "gastronomia" che hanno fatto di un bellissimo week end una splendida esperienza personale e gastronomica... Grazie!

Gastronomia MARYFRANK Viserbella (Rimini)

Insalata Estiva Di Lenticchie

2009-06-06T08:23:00.003+02:00

Ehi Papà prendi carta e penna... è la ricetta che mamma ha richiesto a gran voce!!!

Ingredienti

1 tazza di lenticchie rosse piccole
Alloro
Pepe in grani
Chiodi di garofano
1 cipolla rossa
1 Pomodoro
1 piccolo gambo di sedano con le foglie
1 zucchina (solo la parte verde)
1 carota piccola
1 manciata di Valeriana
qualche foglia di rucola
10 foglie di basilico
1 gambo di broccolo lessato
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio Olio EVO
Sale
Pepe

Preparazione

Frullare il gambo del broccolo con pochissima acqua o brodo, un pizzico di sale e il mezzo spicchio d'aglio e mettere da parte. Lessare le lenticchie con 1/2 cipolla, qualche chiodo di garofano, pepe e 3 foglie di alloro. Eliminare gli aromi compresa la cipolla e scolare bene. In una ciotola mettere le lenticchie, la carota grattugiata, la zucchina tagliata a julienne (io ho usato solo la buccia per la consistenza), 1/2 cipolla e il sedano (comprese le foglie) tritati finissimi, l'insalata, i pomodori a cubetti piccoli, la rucola e il basilico spezzettati. Salare pepare. Condire con un filo d'olio e la crema di gambo di broccolo. Lasciar riposare almeno un'ora prima di servire...

Cartoccio Di Verdure Al Vermouth

2009-05-30T07:58:00.002+02:00

Siete in fase di preparazione per la prova costume!??!?! E io vi aiuto!!! Eccome se vi aiuto... Una portata scenografica, saporita, aromatica e udite udite extra light!!! E poi dite che il blog fa ingrassare eh!!!

Ingredienti

1/2 Cavolfiore (già sbollentato)
100 g Zucchine (a fettine)
4 Cipolline (tagliate a metà)
8 Cucchiai Vermouth
4 Cucchiai Limone (succo)
1 Lime (scorza)
Paprika Sale Pepe Dragoncello

Preparazione

Mettere tutte le verdure in una ciotola e mescolarle. Tagliate 4 quadrati di carta da forno e distribuire al centro di ognuno un quarto delle verdrure. Sollevare i bordi della carta e piegarli in modo da formare un cartoccio. Mescolare vermouth, succo e scorza e paprika, quindi versare un quarto del liquido ottenuto in ogni cartoccio. Salare e pepare, aggiungere un rametto di dragoncello e chiudere bene i cartocci legandoli con spago da cucina. Far cuocere al vapore 15/20 minuti. Guarnire con rametti di dragoncello e servire subito. Variare le vedure a piacere... potete aggiungere peperoni, carote, finocchi...

Per Serving (excluding unknown items): 62kcal Calorie A Persona;2g Protein;12g Carbohydrate;9g Sugars;0,5g Total Fat;0,1g Saturated Fat.

Crema Di Foglie Di Cavolfiore Allo Zafferano

2009-05-26T20:24:00.002+02:00

Ho scoperto che ho avuto molte visite grazie alla ricerca "come cucinare le foglie di cavolfiore" questo mi fa piacere perchè significa che siete attenti a non buttare via nulla :) Guarda caso avevo un cavolfiore nel frigo che è finito semplicemente al vapore... e le foglie?

Ingredienti

foglie e gambo di un cavolfiore
1 cipollina
1 spicchio d'aglio
Sale
1 cucchiaino di zafferano in pistilli
pepe

Preparazione

Stufare tutti gli ingredienti tranne pepe e zafferano per 20 minuti in 3 dita d'acqua con il coperchio. Frullare tutto unendo pepe nero e zafferano... aggiustare di sale, lasciar intiepidire e servire :). E' ottima sulle melanzane grigliate, cimette di cavolfiore al vapore, sui crostini...

Kachumber Di Pomodori Cipolle E Cetrioli

2009-05-25T18:56:00.004+02:00

Ho preso il via e ora chi mi ferma più? Ultimamente ho una passione irrefrenabile per le cipolle... che hanno un sacco di pregi... e un solo difetto... l'alitosi... pazienza, sono come una droga pari alle olive... e ho scovato su un libricino tanto carino "322 ricette leggere e gustose" in edicola con Natural style questa ricetta... Ammetto che sto ricominciando ad adorare anche i cetrioli... sarà che con questo caldo ho sempre più voglia di cibi ricchi di acqua dissetanti e rinfrescanti... se non disdegnate il gusto della cipolla cruda provate questa ricetta, nel caso sostituitela con cipollotti che hanno un sapore meno "persistente". Io ho usato le cipolle rosse bio perchè sono più dolci anche se nella ricetta originale non era specificato e ho aggiunto del sale al cilantro (preparato da me con foglie di coriandolo secche pestate con il sale) e un po' di pepe.

Ingredienti

3 Pomodori senza pelle
1/4 Cetriolo (pelato)
1 Cipolla (ne ho messa mezza)
1 cucchiaino succo di Lime (ho usato il limone)
Peperoncini Verdi (sostituiti con sale al cilantro e pepe)

Preparazione

Tagliare i pomodori in 8 fettine e privarli dei semi (facoltativo), tagliarli poi a dadini. Tagliare il cetriolo in 4 per il lungo privarlo dei semi e tagliarlo a dadini. Ridurre le cipolle a striscioline Mettere tutto in una ciotola e cospargere con il succo di lime, unire i peperoncini (facoltativo) e servire.

Pinolata Di Cipolle E Uvetta

2009-05-24T18:03:00.002+02:00

Oggi un antipasto con i controfiocchi... scoperto durante un aperitivo con mamma e papà, provato a casa con ottimi risultati... è un antipasto, un contorno da servire con formaggi (per i vegetariani), con verdure alla griglia, tofu affumicato... affettati vegetali. Il sapore è dolce quindi insomma vedete voi...

Ingredienti

3 Cipolle bianche
2 cucchiai Uvetta
1 cucchiaio Pinoli
Vino Bianco
1 cucchiaio Olio EVO
1 pizzico di sale

Preparazione
Scaldare l'olio ed unirvi subito le cipolle affettate piuttosto sottili ma non troppo, salare e coprire, lasciar stufare 10 minuti, aggiungere l'uvetta e i pinoli. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere senza coperchio mescolando spesso fino a quando le cipolle si saranno leggermente colorate.

Sono tornata... per restare (spero)

2009-05-23T09:15:00.003+02:00

e per ricominciare degnamente vi presento la mia versione fatfree e vegan delle "palle ikea" tali Delicatoboll... è un dolce fantastico perchè è senza cottura quindi è ideale per le domeniche estive... i pic nic... e i pranzi in famiglia... Le calorie non sono poche ma l'avena è un cereale fantastico che aiuta a tenere a bada la glicemia e se sostituite lo zucchero con un dolcificante tipo malto o maltitolo sono anche relativamente dietetici...

Ingredienti

Avena in fiocchi piccoli
Caffè amaro
Cacao
Vaniglia
Zucchero
Cocco in scaglie

Preparazione
Mettere l'avena in una ciotola, unire gli altri ingredienti secchi (tranne il cocco) e aggiungere caffè poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido e un po' appiccicoso... formare le palline e rotolarle nel cocco. Le dosi sono ad occhio e a piacere... le ho fatte 2 volte e non ho mai usato le stesse proporzioni con risultati eccellenti...

Se il pane è duro... anche la vita è dura...

2009-03-11T08:19:00.000+01:00

Non è una ricetta quella di oggi ma una richiesta d'aiuto... o meglio una supplica a tutti i panificatori esperti e non della rete...
Mi sono appassionata di pane... ebbene si, io lo mangio raramente ma qualcuno (vegetariano e non vegano) in casa mia apprezza, adoro impastare, creare, guardare lievitare... così mi sto cimentando con il pane "normale" cioè quello con il lievito di birra fresco e la farina bianca... Ho seguito alla lettera questa ricetta (trovata in un libro - regalo per la festa della donna :))
650 g farina 00
250 ml latte
60 g burro
25 g lievito fresco
1 tsp malto
sale
Ho sciolto il lievito nel latte tiepido, l'ho versato poi nella farina e ho impastato con gli altri ingredienti, aggiungendo il sale alla fine. Lasciato lievitare 1 ora e mezza, formato la trecciona e lasciato lievitare altri 40 min. Infornato a 190° per 15 minuti poi ho abbassato a 185° e cotto per altri 25 minuti.
Risultato: mattone!

Ora ho due dubbi: lo stampo in silicone non va bene per il pane, dovevo usare il forno statico e non quello ventilato.
Qualcuno mi aiutiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Cipolline Al Caffè

2009-02-05T17:31:00.002+01:00

Si, sarei potuta tornare con una ricetta banale... ma non sarebbe stato nel mio stile ;) In realtà non è un vero e proprio "ritorno", nel senso che non so quando potrò scrivere di nuovo... fatto sta che non ho saputo resistere alla tentazione di omaggiarvi con questa ricetta... nata da un caso... per caso. Ieri dovevo comprare il caffè, così corsa al supermercato in pausa pranzo e ovviamente esco con il caffè e una ventina di altre cose... tra cui le cipolline, che adoro. Le ho sempre cucinate con olio, aglio, rosmarino e vino bianco. Ma ieri... ieri è successo che, sollevando la borsa della spesa si è sprigionato un profumo, armonico e curioso... caffè e cipolle? Mi sono messa un po' a cercare in rete e ne è uscita questa ricetta:

Ingredienti

500 g Cipolline
3 cucchiai Concentrato Di Pomodoro
1/2 tazza Brodo Vegetale
1 tazza Caffè amaro
2 cucchiaini di zucchero
1/2 cucchiaino Sale

Preparazione (se così vogliamo chiamarla): mettere tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere fino a quando le cipolle saranno tenere e il liquido quasi completamente evaporato (circa 30/40 minuti). Non ci crederete mai (o forse si)... un gusto spaziale!

Già avevo sperimentato con successo il caffè nelle ricette salate (se volete curiosare guardate qui oppure qui) ma con le cipolle... chi l'avrebbe detto? Alla prossima sperimentazione ;)

Regali Graditi

2009-01-26T18:07:00.000+01:00

In seguito alla meravigliosa iniziativa della compagnia del cavatappi ho ricevuto il tanto atteso pacco... solo vino per questa volta, una bottiglia è già finita insieme a mamma e papà ieri a pranzo ;).
E devo dire che era un ottimo Sauternes.

Per il momento si meritano un bel GRAZIE! ...fino al prossimo ordine ;)

A presto per le ricette!

... e La Compagnia Del Cavatappi

2009-01-14T11:16:00.003+01:00

Eccomi che integro il post precedente con qualche altra info... in effetti sono stata mooolto precipitosa e pur conoscendo il suddetto sito non lo avevo mai preso in considerazione perchè raramente effettuo acquisti online, si sono un po' all'antica in questo aspetto. Quindi ci ho fatto un bel giretto e da brava apprezzatrice di vini che sono non ho potuto fare a meno di ammirare ed apprezzare la qualità e l'assortimento della loro enoteca, senza trascurare gli immancabili Champagne che ho iniziato ad amare da poco... starò invecchiando? Per la grappa invece, forse dovrò invecchiare ancora...
Poi sono approdata nella sezione gastronomia credendo di finire in un tripudio di cibi preclusi a vegani e vegetariani... invece meraviglia delle meraviglie mi sono imbattuta in oli, funghi e funghetti, confetture e marmellate, fino alla pasta di semola di formati che io adoro (compresi quelli giganti!!!) e vogliamo trascurare il tartufo!?!?!?

Ora mi rieclisso per un po'... sappiate che comunque continuo a leggere e a cucinare in attesa di poter caricare le foto e quindi le ricette!
A prestissimo!

La Compagnia Dei Blogger

2009-01-14T08:49:00.004+01:00

Si lo so... sono veramente assente... cucino sempre parecchio ma ho qualche problema con le foto... Quindi per le ricette dovrete pazientare ancora un po'... detesto pubblicarle senza foto.
Intanto vi segnalo Questa Iniziativa, sicuramente molti di voi la troveranno interessante, vegetariani, vegan e non!
Continuate a sperare che torni con qualche ricetta, intanto io sperimento, elaboro e invento.
A prestissimo!
Ho in mente un bel menu, vegan e light per S. Valentino.

Porcini, Sedano e Topinambur

2008-10-24T08:57:00.004+02:00

Cavolo se ne è passato di tempo eh!!! Credevate di esservi liberati di me?

Ieri sono passata di qui e ho scoperto un sacco di belle cose, così ieri sera mi sono detta... "non posso trascurare così il mio "bellissimo" blog... e lasciare i miei poveri pochi lettori vegan a digiuno... devo rimettermi all'opera" e in tutta velocità ho preparato un bel contorno autunnale da servire caldo e magari con qualche scaglietta di tartufo bianco comprato di recente... Stasera il verdetto finale...
Intanto vi scrivo la ricetta...

Ingredienti
per 2 persone <

2 Topinambur
1 manciata Funghi Porcini Secchi
4 gambi di Sedano
2 spicchi d'Aglio
Olio EVO
a piacere:
Sale
Pepe
Scaglie di tartufo

Preparazione
Sbucciare i topinambur e tagliarli a pezzi, tuffarli in acqua acidulata con il limone mentre si preparano gli altri ingredienti (questo procedimento evita che anneriscano). Lavare il sedano e tagliarlo a lunette, mettere i funghi a bagno. Lessare i topinambur in acqua bollente per pochi minuti fino a quando saranno teneri. Scaldare un po' d'olio in una padella e farvi rosolare l'aglio intero appena schiacciato (di solito lo metto su un piano rigido e lo prendo a pugni...). Aggiungere i funghi strizzati (conservare l'acqua di ammollo) e saltare a fuoco vivace per un paio di minuti, se necessario aggiungere un po' della loro acqua di ammollo. Aggiungere il sedano e un pizzico di sale (a me il sedano cotto non piace quindi lo faccio rosolare appena) e infine i topinambur. Sempre aggiungendo il liquido di ammollo dei funghi nel caso fosse necessario. Aggiustare di sale, pepe... tartufo e servire caldo!!!

Insalata Russa All'Orientale

2008-06-11T12:38:00.000+02:00

Ho voluto provare questa ricetta, trovata su una rivista di cucina (al momento mi sfugge il nome ma appena riesco lo scrivo), l'ho modificata, ovviamente, in realtà non è una vera e propria insalata russa la mia, perchè mancano le patate e i piselli e le carote sono crude :P
Mi incuriosiva il fatto di usare il tofu al posto della maionese e la scorza del limone invece che il solo succo...

Ingredienti

150 g tofu
1/2 limone (succo e un pezzo di scorza)
1 cucchiaino (o più se piace) senape
1 cucchiaio di aceto di mele
1/2 cucchiaino di agar agar in polvere
Carote
Cetrioli sott'aceto
Olive Verdi
Sale
Pepe

Preparazione
Sciogliere l'agar agar nel succo di limone e frullare con il tofu con la scorza di limone, l'aceto e la senape. Scaldare il composto in un pentolino a fuoco basso mescolando continuamente. Quando inizia a fare le bolle togliere dal fuoco, tagliare le carote, i cetriolini e le olive e mescolare insieme al tofu. Salare e pepare a piacere. Versare in uno stampino (io ne ho usato uno in silicone). Lasciar raffreddare completamente, sfomare e servire.

Note: la ricetta originale prevedeva la gelatina in fogli, la scorza del limone gli da un gusto molto particolare che a me non è piaciuto quindi la prossima volta ne farò a meno.

Tortino Tutto Nero

2008-06-08T21:58:00.002+02:00

Solo una ricetta :)

Ingredienti
Per 1 Tortino

30 g Riso Venere
50 g Fagioli Neri (secchi ammollati in acqua per almeno 24 ore)
1/2 Cipolla
5 chiodi di garofano
1 spicchio d'aglio
2 foglie di alloro
Lievito Alimentare

Per La Salsa

Miso bianco
Olio Evo
Acqua

Per Guarnire

Pomodorini
Foglie di Sedano
Pinoli, Lievito Alimentare, Mandorle, Semi di Lino (tritati insieme)

Preparazione

Lessare il riso (dopo averlo sciacquato) con 80 g di acqua e un pizzico di sale. Quando avrà assorbito tutta l'acqua togliere dal fuoco e mettere da parte. Nel frattempo cuocere i fagioli neri (ammollati per 24 ore con un pezzo di alga kombu) in acqua con la cipolla, l'aglio, i chiodi di garofano, l'alloro per almeno 40 minuti. Salare solo a fine cottura. Togliere gli odori (compresi aglio e cipolla) e mescolare il riso insieme ai fagioli con un cucchiaio di lievito. Mettere il composto in uno stampino e cuocere in forno per 10/15 minuti a 180°.

Nel frattempo preparare la salsa al miso mescolando energicamente il miso con un po' d'olio Evo aggiungendo acqua se necessario.

Sformare il tortino e servire con i pomodori conditi con la salsa al miso, qualche foglia di sedano e una spolverata di parmigiano veg (pinoli mandorle semi di lino lievito alimentare...).

Trucchetto: per evitare di perdere i chiodi di garofano tra i fagioli infilzarli nella mezza cipolla. Oppure potete mettere i chiodi di garofano, l'alloro e l'aglio schiacciato in una garza sterile o in una bustina del tea svuotata, oppure ancora in una di quelle sfere in acciaio inox per l'infusione del tea.

Tofu Al Basilico

2008-06-08T12:43:00.000+02:00

Ancora tofu... ancora...
Adoro il basilico, adoro il pesto, spesso mi capita di strappare una fogliolina di basilico dalla pianta e mangiarla... Così quando ho trovato questo tofu non ho saputo resistere... Ne ho mangiato un po' al momento e poi congelato... e qui viene il bello... il congelatore è da svuotare... quindi dadolata di tofu al basilico aglio e pomodorini.
L'ho semplicemente saltato con dei pomodorini tagliati in 4 e un po' d'aglio... Talmente veloce che non sembra nemmeno una ricetta... eppure è da provare...

La tragedia del congelatore è servita a farmi tornare ai fornelli... ultimamente non so se si era notato ma mi ero un po' impigrita ;)

Ci si rivede alla prossima "disgrazia"?

Torno presto... promesso :)

Tofu Affumicato Con La Verza

2008-06-06T12:35:00.000+02:00

Altro reperto del freezer di casa Raidne... Un panetto di tofu affumicato intero... Viste le temperature ho pensato ad un tipico piatto invernale lombardo... la cassoela... certo rendere vegan un piatto del genere è piuttosto ridicolo considerando che è praticamente un'insieme di carne, grasso e scarti animali di ogni genere... però si può prendere lo spunto per creare qualcosa di veramente saporito. Adoro la verza e pensare che nei prossimi mesi dovrò privarmene mi mette un po' di ansia, per ora mi consolo con questa chicca...

Ingredienti

1/2 cavolo verza
200 g Tofu Affumicato (io avevo quello con i semini)
1 cipolla
Sale
Pepe
Brodo Vegetale

Preparazione

Semplice semplice, stufare la cipolla in poco olio aggiungere la verza tagliata a striscioline e il tofu a cubetti. Cuocere coperto aggiungendo del brodo vegetale poco alla volta (circa un bicchiere in totale) fino a quando la verza sarà tenera tenera. Salare e pepare.

Gnocchi Di Riso Con Shiitake

2008-06-05T12:36:00.001+02:00

Non tutto il male vien per nuocere... dico così perchè due giorni fa rientrando dall'ufficio ho avuto un'amara sorpresa: era scattato il salvavita... da non so quanto tempo casa mia era senza corrente... "tutte le mie scorte nel freezer" è stato il mio primo pensiero... così ho tirato fuori i cassetti e ne ho esaminato attentamente il contenuto... Tra le varie qualità di tofu (che nei prossimi giorni vedrete...) spiccava una quantità indecente di gnocchi di riso freschi (una volta) tagliati e congelati in 3 buste giganti... Mi sono rimboccata le maniche e questo è il risultato:

Ingredienti

Gnocchi di riso
Funghi Shiitake
Aglio
Cipolla
Shoyu
Olio Piccante

Preparazione

Mettere a bagno gli shiitake (io per 4 persone ne ho usati 5) per almeno 15 minuti. Nel frattempo tagliare la cipolla e pelare un paio di spicchi d'aglio. Far soffriggere qualche minuto in poco olio EVO. Aggiungere gli shiitake tagliati a listarelle (eliminando il gambo che rimane sempre duro). Far saltare a fuoco vivace, aggiungere gli gnocchi (freschi o surgelati) e 1/2 bicchiere d'acqua. Cuocere con il coperchio per una decina di minuti. Sfumare con 1 o 2 cucchiai di shoyu e servire con olio piccante.

Crostata Al Lemon Curd e Kiwi (vegan)

2008-05-27T00:44:00.001+02:00

Oddio questa lemon curd per i puristi sarà come una pugnalata tra le scapole... ma mi incuriosiva troppo e ho voluto provarla... La ricetta è un'elaborazione e rielaborazione di spunti presi qua e la per la rete. Se avessi saputo che l'avrei spalmata su una torta l'avrei fatta un po' più densa, (ho temuto che al primo taglio la torta si sarebbe completamente svuotata), invece no. Le 24 ore in frigo hanno contribuito al processo di solidificazione :D

Lemon Curd

2 Limoni (succo e scorza)
1 cucchiaio di No Egg (oppure maizena)
1 cucchiaio di Maizena
3 cucchiai di Zucchero
Vaniglia (facoltativo)
1/2 cucchiaio di Burro di Soia

Preparazione

Sciogliere la maizena e il no egg nel succo dei limoni aggiungere il burro di soia e lo zucchero e portare lentamente a ebollizione mescolando spesso; grattugiare la buccia dei limoni, e unirla alla crema insieme alla vaniglia, cuocere il tutto a fuoco bassissimo per 5/10 minuti sempre mescolando. A questo punto io ho tolto dal fuoco e ho passato la crema con un frullatore ad immersione, poi ho messo nei vasetti di vetro sterilizzati. Lo scopo sarebbe quello di rendere la crema meno "budinosa" ma la prossima volta farò comunque un tentativo senza questo passaggio.

Se vi sembra troppo densa potete aggiungere acqua o latte di soia, se è troppo liquida potete aggiungere maizena setacciata facendo molta attenzione ai grumi!!!

La frolla è fatta con la ricetta classica solo con il burro di soia al posto di quello normale. Ho guarnito la torta con fettine di kiwi ma le fragole avrebbero fatto un effetto sicuramente migliore. Ho infornato a 190° per 25 minuti circa. Poi ho lasciato raffreddare la torta e l'ho messa in frigo fino al momento di servire.

Insalata come il tempo...

2008-05-22T12:47:00.002+02:00

Variabile no?
Giusto ieri scrivevo che stava uscendo il sole, ma stamattina è stata ancora la pioggia a darmi il buongiorno... oddio non che mi dispiaccia ma assecondare le stagioni a tavola è sempre più difficile... quindi ho preparato un bel piattone unico estate, primavera, inverno, autunno... ci ho messo un po' tutto.
Risultato da sballo!!! Provare per Credere!!!

Ingredienti

200 g Seitan
1/2 Cipolla
1 rametto Rosmarino
1 cucchiaio Olio EVO
1 cucchiaino Senape
2 cucchiai Shoyu (salsa di soia)
1/2 cespo di Insalata Iceberg
1 cetriolo
1 pomodoro
1 manciata olive nere

Preparazione
Tagliare il seitan a fette spesse 1/2 cm e ricoprirlo con la marinata fatta con salsa di soia, cipolla tritata, senape forte, rosmarino, olio. Lasciare in frigo per almeno 1 giornata. Poi io l'ho messo così com'era nel microonde (coperto con la pellicola bucherellata) e l'ho scaldato a 600 w per 2 minuti. Voi potete tranquillamente metterlo in una padella con un coperchio e cuocere a fuoco basso (aggiungendo un po' d'acqua se necessario).
Tagliare a striscioline l'insalata e stufarla per 5/10 minuti con poco olio e un po' di sale e un altro rametto di rosmarino se volete. Spegnere il fuoco e preparare le altre verdure a crudo. Create il piatto come vi suggerisce la fantasia, io ho fatto la base di insalata cotta, poi ho messo sull'insalata i pomodori e le olive, tutto intorno ho distribuito il cetriolo e in cima al centro ho messo il seitan. Terminato il piatto ho versato un cucchiaio di marinata sul seitan.
Meraviglioso!!!!

Zuppa di Foglie Di Cavolfiore e Shiitake

2008-05-21T08:30:00.002+02:00

Giusto oggi che ho deciso di postarvi questa ricetta è spuntato il sole a Milano. Sembrava dovesse piovere per un altro mese così mi sono presa un po' di tempo per me... e invece... Lo sapevo avrei dovuto postarla prima....
Beh ho preparato, immagino per l'ultima volta prima di ottobre, il cavolfiore al panch poran (scoperta sensazionale) e come al solito avevo le belle foglie che mi guardavano timorose di essere gettate... in pancia si, in pattumiera MAI!!!
Con alcuni funghi champignon avanzati (e altra verdura), qualche giorno prima avevo preparato un Dado Vegetale di Petula, ricetta ormai collaudatissima tanto da potermi permettere qualche aggiunta o modifica.

Tornando a noi ecco la ricetta:
Ingredienti

Foglie di 1 cavolfiore medio
Acqua
1 cucchiaio Dado Home Made ai Funghi
4 funghi shiitake
1/2 cipolla

Preparazione
Mettere gli shiitake a mollo per almeno 15 minuti, nel frattempo tagliare la cipolla e metterla in una pentola insieme agli altri ingredienti con acqua quanto basta a coprire il tutto. Cuocere fino a quando le coste delle foglie del cavolfiore saranno tenere. Togliere dal fuoco e aggiungere i funghi shiitake, senza il gambo, tagliati a tocchetti. Cuocere per altri 10 minuti e servire. Io ho guarnito con dei germogli di alfa alfa e crescione (si lo so che nella foto non ci sono ma ve lo assicuro, li ho messi dopo e ci stavano molto bene!!!). Ma potete spolverare con del parmigiano veg, un filo d'olio EVO.

Cioccolatini Per La Festa Della Mamma

2008-05-14T08:03:00.001+02:00

Durante la mia ultima gita fuori porta (a Riccione) ho comprato degli stampini in silicone per i cioccolatini (prodotto tipico romagnolo, vero?!?!? :P) e quale occasione migliore per provarli della festa della mamma?
Ho fatto un ripieno al liquore, che può benissimo essere sostituito da latte di soia aromatizzato alla vaniglia, dulce de leche veg, latte di soia e cannella, latte di riso e cardamomo... o altro liquido a vostro piacere.

Ingredienti

200 g Cioccolato Fondente
1/2 bicchiere liquore e latte di soia

Preparazione
Fondere il cioccolato al microonde (io preferisco usare la potenza bassa, ci vogliono circa 4 minuti e va girato spesso). Spennellare gli stampini e lasciar raffreddare almeno mezz'ora in frigo. Ripetere l'operazione (scaldando di nuovo il cioccolato se necessario) almeno un paio di volte. Prendere un paio di cucchiai di cioccolato fuso e mescolarli insieme al liquore e al latte di soia fino a quando saranno ben amalgamati. Raffreddandosi dovrete ottenere una crema solida ma non croccante, se necessario aggiungere altro liquore o latte. Riscaldare la crema sempre nel microonde il necessario perchè sia malleabile (quando la metterete negli stampini non dovrà essere calda altrimenti il cioccolato che avete precedentemente spennellato sugli stampini si scioglierà) e usarla per farcire i gusci dei cioccolatini. Mettere in frigo di nuovo per una mezz'ora. Terminare ricoprendo con il restante cioccolato rimuovendo l'eccesso con una spatola. Lasciare in frigo un paio d'ore prima di rimuovere i cioccolatini dallo stampo.

Ancora Take Away :)

2008-04-30T08:21:00.000+02:00

Altre due idee per i pranzi fuori casa, in macchina, in viaggio, in ufficio...

Mini Sandwich Guacamole
Ingredienti

2 fette di pane di segale
1/2 avocado maturo
1/2 scalogno
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaino succo di limone
1 pomodoro
1 carota

Preparazione
Tostare le fette di pane su una bistecchiera o in una padella antiaderente. Nel frattempo (facendo attenzione che non si bruci) tagliare il pomodoro a fettine sottili, salarlo e inclinare il tagliere in modo che perda un po' d'acqua. Preparare il guacamole (la guacamole mi piace di più). Frullare la polpa dell'avocado con il sale, lo scalogno e il limone. Tagliare le fette di pane in 4, spalmare 2 quadratini con la guacamole, stendervi le carote tagliate con un pelapatate, e il pomodoro. Chiudere il sandwich e "impacchettarlo". Il guacamole tenderà a scurirsi ma se consumate il sandwich in giornata il sapore rimarrà ottimo.

"Frittatina" con gli avanzi
Ingredienti

1 tazza di farina (quella che preferite - io ho usato una farina amidacea comprata in un negozietto etnico - al momento mi sfugge il nome :P)
1 tazza acqua
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
peperoncino (facoltativo)
verdure avanzate: carote, zucchine
(potete aggiungere anche broccoli, cavolfiori, pomodori secchi, olive.......)

Preparazione
Fare una pastella con la farina e l'acqua, condire con sale, pepe, peperoncino... e lasciar riposare una mezz'ora. Nel frattempo tagliare le verdure sottili. Unirle alla pastella e mescolare bene. Scaldare una padella antiaderente e ungerla con un foglio di cartacucina. Quando sarà ben calda versarvi il composto, cuocere per 1 minuto circa, rigirare più volte se necessario. Tagliare e servire.

Buona gita a tutti... e buon week end lungo :)

Pick Nick?

2008-04-29T12:35:00.000+02:00

Oddio sinceramente non so se si scrive così... ma il concetto è chiaro oppure vi serve un disegnino?

Con tutti questi ponti, c'è chi va al mare (chissà chi è che va al mare?!?!).... e chi si fa un picnic... Oppure chi va al mare e ha un po' di avanzi nel frigo e non vuole dare soldi ai vari autogril (chissà chi sarà....).

Quadrotti Di Riso Allo Zafferano, Cumino e Semi di Finocchio
Ingredienti

1 tazza riso allo zafferano cotto
2 cucchiaio farina
3 cucchiai acqua
1/2 cucchiaino cumino e semi di finocchio
1/4 cucchiaino sale

Preparazione
Preparare una pastella con farina, acqua, sale e le spezie. Mescolare tutto al riso molto bene. Nel frattempo scaldare una padella antiaderente. Quando è molto calda mettere un cucchiaio dell'impasto al centro e premere con una spatola dando al riso la forma di un quadrato (potrebbe essere necessario bagnare la spatola per non farvi appiccicare il riso). Cuocere da entrambi i lati e proseguire con il resto dell'impasto.

Potete usare questa ricetta con tutti gli avanzi di riso e risotti è ottima per non buttare eventuali avanzi :)

Budino Di Riso Alla Vaniglia e Cardamomo

2008-04-24T12:45:00.001+02:00

Un'altra ricetta afrodisiaca grazie alla presenza della vaniglia, senza trascurare l'alta digeribilità e la leggerezza di questo budino... che poi, diciamocelo... è pure buono!!!

Ingredienti

25 g Riso Basmati
250 ml Latte Vegetale
25 g Zucchero
1 o 2 bacche di Cardamomo
1/4 cucchiainoVaniglia

Preparazione

Mettere il riso in un pentolino insieme al latte vegetale (io ho usato il mio latte di riso). Portare a bollore mescolando e abbassare il fuoco. Cuocere scoperto per circa 20-30 minuti, mescolando spesso. Pestare in un mortaio i semini di cardamomo fino a ridurli in polvere aggiungerli al riso insieme alla vaniglia. Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero (o altro dolcificante scelto) mescolando bene. Versare in coppette o bicchierini e far raffreddare. Al momento di servire decorare a piacere, si conserva per un giorno in frigo (consiglio di farlo il giorno prima visto che prima di essere servito deve raffreddarsi).

Per guarnire io ho usato una cigliegina sciroppata, tagliata in cima a "fiore". Si lo so, la decorazione è pietosa ma non avevo tempo :P

Caponata Leggera Per Una Sera Di Quasi Primavera

2008-04-24T08:28:00.000+02:00

Che titolo lungo!!!

Mi ero un po' stancata della cucina etnica... cosaaaaaaaaa?!?!!? Si si avete capito bene, ma ieri sera ci sono ricascata (nel vortice della cucina indiana) quindi prendiamo questa caponata come una "pausa di riflessione".

Niente fritture, niente di pesante, niente patate, solo tanto sapore. Decisamente ottima, vi dico solo che ho dovuto rifarla il giorno dopo... di certe cose non se ne ha mai abbastanza.

Ingredienti

1 melanzana
2 gambi Sedano
2 zucchine
2 cipolle
2 pomodori
15 olive verdi snocciolate
1 cucchiaio Capperi sottosale
2 cucchiai Olio EVO
1 cucchiaino dado vegetale fatto in casa
basilico fresco
Sale
Pepe

Preparazione
Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti. Metterle in uno scolapasta e coprirle di sale. Lasciar riposare per un'ora circa. Nel frattempo lavare il sedano e tagliarlo a cubetti, tagliare i pomodori e le zucchine, affettare la cipolla, snocciolare e tagliare le olive, sciacquare i capperi e strizzarli. Sciacquare velocemente le melanzane e asciugarle. Scaldare l'olio in una grossa pentola e farvi soffriggere le cipolle, aggiungere tutte le verdure, mescolare, coprire e stufare per una decina di minuti. Sciogliere il dado in mezzo bicchiere d'acqua e versare il liquido nella pentola. Coprire e cuocere per altri 10 minuti. Togliere il coperchio e verificare la cottura delle verdure, far assorbire tutto il liquido, aggiustare di sale, cospargere di basilico fresco, una spolverata di pepe e servire (il giorno dopo è più buona).

In realtà bisognerebbe lessare il sedano e friggere le melanzane a parte ma così è più veloce e più leggera... e scusate se è poco!!! ;)

Qualcosa su cui riflettere...

2008-04-18T17:35:00.000+02:00

questo video

Risparmiare in cucina, non solo per il portafogli ma anche per il pianeta, perchè scegliere verdure di stagione e tanto altro... Io l'ho trovato davvero interessante... voi che dite?

Buona riflessione e Buon Week End!

Antipasti e Cocktail Afrodisiaci

2008-04-18T12:33:00.003+02:00

La primavera (anche se qui sembra ancora inverno inoltrato) si fa sentire, e se non si fa sentire, le diamo una mano noi ;) Ecco qualche idea per iniziare una notte di fuoco... o una cena romantica :)

Cocktail Analcolico di Sedano e Limone

Ingredienti

(per 2 persone)

2 gambi di sedano verde
1/2 limone (succo)
1 o 2 cucchiaini di zucchero di canna

Preparazione

Estrarre il succo del sedano con una centrifuga oppure frullarlo e filtrare con un colino o un canovaccio da cucina. Aggiungere il limone e 1/2 bicchiere d'acqua nel quale avrete fatto sciogliere lo zucchero. Servire freddo (meglio se appena fatto, io l'ho preparato la sera prima e l'ho congelato nel contenitore del ghiaccio) guarnito con la scorza del limone e il sedano oppure una cigliegina sciroppata.

Arance Al Balsamico

Ingredienti

1 Arancia
1 cucchiaio di Aceto Balsamico

Preparazione

Pelare a vivo l'arancia (io l'ho solo sbucciata per pigrizia) tagliarla a pezzettini e condire con l'aceto.

Nella foto si vedono anche:

Zucchine Essiccate
Olive Nere
Noci
Pomodori al Pesto Leggero

Perchè il sedano: può stimolare le ghiandole surrenali e contiene ormoni steroidei analoghi ai feromoni. Usate il tipo verde, foglie comprese (sono ricchi di principi attivi).

Ricetta del cocktail e caratteristiche del sedano sono ispirate da "I Ricettari Volanti" del Baule Volante.

Cetrioli Alle Olive Nere

2008-04-17T13:19:00.003+02:00

Voglia di leggerezza? Primavera? Colori e profumi mediterranei? Io si, spero anche voi perchè le prossime ricette saranno così :)

Ingredienti

2 cetrioli
20 olive nere
1 manciata maggiorana
2 cucchiai succo di limone
1 cucchiaio olio evo
sale grosso

Preparazione
Lavare i cetrioli e tagliarli a strisce e poi a quadretti, posizionarli in uno scolapasta e coprirli con il sale grosso. Lasciarli riposare per almeno mezz'ora. Nel frattempo preparare un'emulsione di olio, succo di limone e maggiorana e olive nere tagliate a pezzetti. Trascorsa la mezz'ora asciugare i cetrioli con della carta cucina bianca, posizionarli su un piatto da portata e versarvi sopra la marinata. Lasciar riposare in frigo per un'ora prima di servire.

Pane Integrale e il Girasole

2008-04-15T11:44:00.003+02:00

Sono stata finalmente al tanto sospirato ristorante "Il Girasole" (Via Vincenzo Monti, 32) a Milano, incredibile ma in Italia non ero mai stata in un ristorante vegetariano. Non farò una recensione, non oggi, forse ho bisogno di tornarci :) Quello che vi dico per ora:

cortesia
piatti fantastici (i piatti vegani sono segnalati con un simbolino sul menu)
non proprio economico (ma comunque nella media)

Avrei gradito una maggiore scelta sul menu. Tutto sommato devo dire che mi ha piacevolmente colpito. Colpita soprattutto dalla cosa più semplice: il pane.
Al tavolo ci hanno portato un cestino con del pane e dei crackers di riso e mais (credo). Ma quel pane... indubbiamente preparato con la pasta madre (la leggera acidità che gli conferisce è inconfondibile) arricchito da semi di lino e di girasole... Ottimo. Ho dovuto rifarlo a casa, ma non avevo voglia di rinfrescare la pasta madre. Ho usato poco lievito secco e preso spunto dalla ricetta di Petula per i tempi di lievitazione, non ho aggiunto sale perchè avevo i semi di zucca già tostati e salati.

Ingredienti

250 g Farina Integrale
100 g Farina Di Grano Saraceno
200 g Acqua
2 g Lievito di birra secco
1 cucchiaio di semi di girasole
1 cucchiaio di semi di zucca tostati e salati
1 cucchiaio di semi di lino

Preparazione
Sciogliere il lievito in poca acqua e unirlo alle farine precedentemente miscelate. Impastare aggiungendo il resto dell'acqua. Mettere l'impasto in una ciotola ampia leggermente unta e coprire con della pellicola (unta). Lasciar riposare in frigo per 8/12 ore. Riprendere l'impasto aggiungere i semini e incorporarli bene. Lasciar lievitare di nuovo al caldo coperto da un panno umido (con l'accortezza di non far toccare l'impasto al panno altrimenti si appiccica tutto, io ho usato il supporto che si usa per cuocere 2 piatti nel microonde) per circa 2 ore.
Cuocere a 200° per mezz'ora o fino a quando suona vuoto. Ottimo, anche se la mancanza del retrogusto leggermente acido si è fatta notare...

"Duri" dal Cuore Tenero

2008-04-10T08:30:00.000+02:00

Eccomi!!!

Torno con un dolce... ecchennovità!!! Io ho sempre detestato i dolci, ultimamente invece mi danno soddisfazione, a cucinarli e a mangiarli... periodi ballerini, cambiamenti, rinnovamenti. E' la primavera, bisogna adeguarsi.

Questa ricetta nasce quando il mio capo:
"è tanto che non mi fai un dolce, e... fuori fa freddo e... piove... potresti accendere il forno!!!"

A casa, apro la dispensa e scopro di essere rimasta senza farina bianca, con un solo cucchiaio di farina integrale e 3 kg di semola di grano duro... Un dolce di semola di grano duro? Ehhhhhhhh se ve lo steste chiedendo... SI ci ho provato... Risultato: "indimenticabile".

Lei (il mio capo) adora il cioccolato, e avevo del cioccolato in casa (che strano eh... dopo Pasqua...). Così per lei, niente ripieno ma glassa di cioccolato croccante (fatta semplicemente fondendo il cioccolato nel microonde)

Bando alle ciance e veniamo alla ricetta:

Ingredienti (per 12 muffins)

200 g Semola di Grano Duro
50 g Farina Integrale
100 g Zucchero di Canna
1 bustina Lievito per Dolci
1/2 tazza Vin Santo (o altro vino liquoroso)
1/2 tazza (anche meno) Olio di Mais o di Oliva ma delicato
150 ml circa di Acqua Tiepida
3 cucchiai di marmellata senza zucchero

Preparazione

Mescolare le farine con lo zucchero e il lievito, in una ciotola a parte miscelare vino, olio e acqua. Unire i due composti e mescolare bene ma non troppo a lungo.

Accendere il forno a 180° e riempire gli stampini che avete scelto (precedentemente unti se non sono di silicone) con un cucchiaio di composto. Al centro disporre su ognuno un cucchiaino di marmellata e ricoprire con il resto dell'impasto. Infornare per circa mezz'ora.

Questa ricetta è versatilissima, al posto del vino potete usare del latte vegetale aromatizzato, invece della marmellata potete mettere un quadratino di cioccolato fondente, all'impasto potete aggiungere uvetta, pinoli, mandorle.....

che dire?

Buona colazione!!!

Non pensate di esservi liberati di me...

2008-04-04T17:30:00.000+02:00

Tornerò, è un periodo difficile, intenso, principalmente per motivi poco piacevoli. Ma ho intenzione di riprendere a deliziarvi o schifarvi con le mie ricette. Buon week end!!!

Geometrie di Biscotti Crusca e Fleur De Sel

2008-03-17T00:56:00.002+01:00

Avevo voglia di biscotti, ma leggeri e un po' salatini tipo i digestive non so se avete presente. Però li volevo light (l'olio si può ridurre fino a 8 gr) e ricchissimi di fibre. Così mi sono inventata questa ricettina velocissima. Sono ottimi nel caffè e, non ho provato ma li immagino libidinosi con la marmellata :D

Ingredienti
(per circa 150 g di prodotto finito)

75 g farina integrale
25 g crusca
15 g olio di mais
50 ml acqua
1/4 cucchiaino Fleur De Sel
60 g zucchero (di canna o fruttosio)

Preparazione

Miscelare la farina e la crusca con lo zucchero, aggiungere poi l'olio, il fleur de sel e infine l'acqua (regolando la quantità in base alla consistenza dell'impasto). Avvolgere in una pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per mezzora. Nel frattempo accendere il forno a 180°. Stendere l'impasto piuttosto sottile direttamente sulla teglia da forno (rivestita di carta da forno) e ricavare dei quadrati con una rotella (potete anche farli con i tagliabiscotti ma l'impasto soprattutto se tirato molto sottile come ho fatto io tende a rompersi). Infornare per circa 20 minuti.

MiniPanBrioches

2008-03-13T12:44:00.001+01:00

Non è stata una brillante idea provare i miei nuovi stampini in silicone (circa 2 cm di diametro) per questa ricetta, per fortuna ho fatto anche un piccolo panbrioche in uno stampo da plum cake, infatti quelli piccoli sono rimasti un po' "stopposi" dopo la cottura, quello più grande invece era ottimo, quindi la foto è dei minipanbrioche la ricetta invece usatela solo con stampi abbastanza grandi (il mio era circa 12 cm x 5).

Ingredienti

250 g Farina Integrale
10 g Lievito di birra fresco
1 cucchiaio "uova di lino"
40 g Olio Di Mais
25 g Zucchero di canna
1 pizzico Sale
5 g Malto Di Riso
40 ml Latte di Riso
40 ml Acqua

Preparazione
Preparare la biga con 80 gr di farina, il lievito e l'acqua e metterla a lievitare fino al raddoppio.
A parte mescolare gli altri ingredienti, facendo sciogliere il sale e lo zucchero nel latte, e impastare a lungo.
Unire i due impasti.
Lasciar lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio. Rompere la lievitazione e metterla negli stampi (se non usate quelli di silicone ungeteli leggermente o rivestiteli con della carta da forno).
Far nuovamente lievitare e cuocere in forno a 220°.

Magari farcito con (o spalmato di) Dulce De Leche già immagino la libidine ;)

Dulce De Leche Di Soia

2008-03-12T12:35:00.001+01:00

Non ho saputo resistere. Dovevo provarlo. E... ho fatto bene!!!
Una cremina davvero goduriosa che voglio provare a fare anche con il latte di riso. Ma per ora mi godo questo vasetto. Le ricette sono milioni in rete, in particolare su questo blog potete trovare innumerevoli varianti e variazioni, potete tranquillamente seguire le ricette che usano il latte vaccino sostituendolo con quello di soia. L'unico appunto è che, se con il latte vaccino (mi pare di aver capito) il bicarbonato si può omettere, con il latte vegetale no. Il bicarbonato agevola il processo di "solidificazione" (in realtà ha un nome ben preciso ma non lo ricordo :P) della crema.

Quindi

1 parte di zucchero (es: 1 litro)
4 parti di latte vegetale (es: 250 gr)
1 pizzico di bicarbonato di sodio

Potete far caramellare lo zucchero con un cucchiaio di latte e poi aggiungere il resto. Oppure mettere tutto subito in una pentola dai bordi alti. Far sobbollire per un paio d'ore. Mescolando spesso verso la fine (quando inizia ad addensarsi). Io ho aggiunto anche un goccio di essenza di vaniglia perchè il mio latte era al naturale. Con 1 lt di latte si ottiene un vasetto da 250 ml mooooooolto denso.

Lo zucchero si può portare a 150 gr a seconda dei gusti e del latte usato.

Cestini Di Zucca Gialla

2008-03-07T07:38:00.002+01:00

Non so se è abbastanza gialla, forse è più arancione, me la passate lo stesso?
Io ci provo.

Riapro il solito discorso sulla festa delle donne? Naaaaaaa; Qui trovate il post (scritto di fretta e malissimo) dell'anno scorso relativo a come la penso su questa festa.
Un abbraccio sincero a tutte le donne, e un affettuoso saluto a tutti gli uomini che ci "sopportano".

Buona Festa Della Donna

Ingredienti
Per 2 persone

300 g Zucca gialla pulita
4 fogli di riso (per wanton)
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaini aceto balsamico
1 cucchiaio Olio EVO
1/2 bicchiere Acqua

Preparazione
Tagliare la zucca a cubetti e farla saltare in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio intero (inciso o schiacciato). Versare l'acqua e coprire. Stufare fino a quando la zucca sarà tenera.
Nel frattempo scaldare una padella antiaderente dal fondo spesso posizionandovi sopra 2 coppapasta (per dare la forma di cestino). Bagnare i fogli di riso e stenderli su un canovaccio pulito. Quando la padella sarà abbastanza calda posizionare i fogli di riso all'interno dei coppapasta (attenzione si appiccicano tantissimo) cercando di farli aderire bene sia alla padella sia ai bordi dello stampino. Cuocere per qualche minuto verificandone la croccantezza, staccarli dagli stampini e rivoltarli. Nel frattempo bagnare gli altri 2 fogli di riso e metterli sul canovaccio.
Arrotolarli tipo grissini e metterli in padella. Togliere i cestini e riempirli con la zucca cotta, servire con qualche goccia di aceto balsamico. Guarnire con i "grissini" di riso.

Cake Cioccolato e Cocco

2008-03-06T12:41:00.004+01:00

Eccoci! Sono pronta a postarvi la mia versione del Cake di Francesca! Testata ed approvata dalla famiglia:
Ingredienti

150 g Farina Integrale
100 g Cocco In Scaglie
2 cucchiai "uova di lino"
200 g Latte di riso
2 cucchiai olio di mais
100 g Cioccolato fondente tagliato al coltello
10 g Cremor tartaro
1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna

Preparazione
Sciogliere le "uova di lino" nell'olio con una frusta. A parte miscelare il cocco, la farina, il lievito e lo zucchero. Aggiungere il lino e l'olio all'impasto secco, mescolare bene e versare il latte di riso.
Il composto deve risultare morbido e appiccicoso, non liquido ma nemmeno sodo come l'impasto del pane (tipo l'impasto dei muffin insomma)
Infornare a 180° per 35 minuti circa.

Complimenti a Francesca anche da parte della famiglia "golosoni" ;)

ho aggiunto lo zucchero perchè il mio latte di riso era al naturale. Farina integrale perchè la preferisco alla farina normale. Olio di mais perchè avevo solo olio extravergine d'oliva troppo profumato.

Latte di Riso

2008-03-05T13:12:00.005+01:00

Ragazzi/e mi avete delusa... solo 10 voti!!!

Con il 50% vince.........................

CAKE CIOCCOLATO E COCCO DI FRANCESCAV!!!!

Preparato ieri, ma prima di mettervi tutte le mie indicazioni (con pochissime modifiche a dire il vero) vorrei assaggiarlo, quindi dovrete aspettare domani!

Intanto ringrazio di cuore Marta per avermi nominata per il YOU MAKE MY DAY AWARD, mi ha fatto un immenso piacere. Grazie Marta!!!
Ho visto girare questo logo nei blog da moooolto tempo e quelli che segnalerei io sono già stati "nominati" vorrei evitare di spammarli, aspetto con ansia la prossima occasione comunque.

In questo periodo ho poco tempo immagino l'abbiate notato, ci sono un po' di novità in vista e OGGI è IL COMPLEANNO DEL MIO BABBO!!!! Quindi vi posto un'altra ricetta che serve per la torta di Francesca e domani.... CAKE!!!

Latte di riso

1 bicchiere di riso
4 bicchieri d'acqua per cuocere + altra per allungare

Preparazione
Sciacquare il riso e metterlo in un pentolino con 4 bicchieri d'acqua, stracuocerlo (circa 30/40 minuti) dipende dal riso.
Trasferire il tutto in un frullatore e aggiungere altri 4 bicchieri d'acqua. Frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata. (Con un bicchiere da 100 ml di riso mi è venuto circa 1 lt di latte). Dolcificare e aromatizzare a piacere. Si conserva in frigo per qualche giorno.

Uova? No Grazie!

2008-03-04T13:14:00.000+01:00

Avete poche ore per votare, mi sa che "ve la state tirando" un po' troppo ;) Votateeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

Intanto, mentre votate vi posto una ricettina per preparare "le uova di lino" ovvero il sostituto veg delle uova, 200% salutare. E se vi capitasse di non avere uova in casa e voler fare un dolce che prevede uova? Si ok potete uscire a comprarle oppure.....

Ovviamente ho trovato in giro diversi consigli su come preparare un sostituo decente delle uova negli impasti ma nessuna mi aveva mai soddisfatto invece questo è fantastico! L'originale era in inglese non ricordo dove l'ho pescata e chiedo venia.
Vi risparmio la foto (sembra bava di cammello).... nemmeno sigrid riuscirebbe a farlo sembrare bello... figuratevi io!!!

Ingredienti

1/3 tazza Semi Di Lino
2/3 tazza Acqua (calda)

Preparazione
E' preferibile prepararne in grande quantità, è più facile da lavorare. In un frullatore unire 1/3 di tazza di semi di lino con 2/3 di tazza di acqua calda, lasciar riposare 15 minuti e frullare fino a quando il composto sarà gelatinoso e i semi non saranno più visibili.
Un cucchiaio di Fax Egg equivale ad 1 uovo.
Si conserva in frigo per 2 settimane.
Per l'uso è preferibile miscelarlo nei liquidi prima di aggiungere gli ingredienti solidi.

Consigli

2008-03-03T21:34:00.000+01:00

Eccoci, ogni tanto capita :)

ho talmente tante cose che vorrei fare che non so mai decidermi. Sabato mattina in preda ad una crisi di insonnia ho cucinato il panbrioche (una delle 4 versioni che ho trovato e veganizzato). Tranquilli appena scarico le foto avrete la ricetta!!!

Per il momento invece ho un'urgenza, voglio fare un dolce questi sono quelli che ho selezionato e che prima o poi devo assolutamente cucinare, metto le foto dei vostri blog (con relativo link) spero che non vi dispiaccia. Cosa preparo prima?

Attenzione: cliccare sulla foto per il post originale

Cake Cioccolato e Cocco di FrancescaV

Pasticcini Al Caffè di Fiordizucca
Torta Al Tofu di La maga delle spezie
Biscotti di Farro al profumo d'arancia di Mariluna

Cake Zucca e Nocciole al Cardamomo di Cavoletto

O magari voi avete altre idee?
Suggerimenti? Fatevi avanti popolo di blogger!!! :) Provo ad aprire un sondaggio :)

Ovviamente le ricette saranno modificate e rielaborate a discrezione della sottoscritta... si si voglio farmi odiare :)

Votateeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

Tofu Tutto Verde

2008-02-27T21:35:00.000+01:00

La voglia di cucinare non è tornata ma venerdì avevo preparato questo tofu che è stato molto apprezzato pur essendo molto semplice. Io dico che il merito va tutto all'ottimo olio che ho utilizzato (extra vergine d'oliva integrale era molto verde e leggermente torbido, dal profumo inebriante direi).

Ingredienti
Per 2 persone

200 gr Tofu
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai olio evo (di ottima qualità)
Sale
1 carota per guarnire
6 grani di pepe verde

Preparazione

Asciugare il tofu e lasciarlo sgocciolare per una decina di minuti. (per questa preparazione potete fare i creativi e tagliare il tofu con dei tagliabiscotti, gli scarti deformi saranno frullati). Tagliare il tofu nella forma che preferite (triangoli, fiori, stelle, quadrati) e mettere in una ciotola i ritagli deformi.

Scottare il tofu su una piastra calda da entrambi i lati.

Nel frattempo lavare il prezzemolo e frullarlo insieme all'olio e al sale. Mettere da parte la salsina lasciandone un cucchiaino nel frullatore dove verrà aggiunto il tofu e il pepe verde. Frullare fino ad ottenere una mousse (aggiustare di sale se necessario) e servire insieme al tofu scottato.

I doni della RETE

2008-02-22T09:36:00.000+01:00

altro che doni della morte.. che è ancora a metà, ahimè... eppure è bello, molto bello, ma forse ho solo paura che finisca presto e poi... niente più harry? SIGH!!! mah mah sto andando fuori tema.

Questo post è tutto dedicato alla rete ed in particolar modo a LEI che ha fatto un giochino a premi (più che altro una botta di C.. a premi) e... io HO VINTO!!!!

A parte la bellissima sensazione di aver vinto qualcosa... ieri sera arrivo a casa e vedo un pacchetto spuntare maestoso dalla mia cassettina della posta (che è sempre troppo piccola e inadeguata... chissà se qualcuno prima o poi capirà che deve essere ingrandita?!?!?!), lo sospettavo... che fosse lui... quindi lo apro mentre salgo le scale e mi trovo davanti questo
meraviglioso cestino da auto!!! Stramaledettamente utile per chi, come me, ha un senso dell'ordine davvero particolare :P
E il bigliettino...
Al di là del fatto che il cestino mi piace davvero molto, che chi l'ha confezionato è davvero brava, che il colore si intona benissimo a quella che sarà la mia futura auto (206 CC ROSA), il bigliettino... semplice, scritto a mano come una volta, mi ha scaldato il cuore. E' bello sapere che in rete ci sono Persone e non solo kb che viaggiano da un pc all'altro.
Quindi Chiara grazie!!!! (ps mi spiace la foto non rende giustizia, avrei voluto fotografarlo nel suo habitat naturale ma la macchina era davvero troppo sporca :P shhhhh!!!)

Muffins All'amaretto

2008-02-19T09:38:00.001+01:00

Non ho voglia, non ho voglia di cucinare :) avrei voglia di sfornare, quello si ma il pensiero che poi per casa vagherebbero indisturbati chili e chili di lievitati vari, muffins, torte, pani e panini mi blocca.

Quindi buona occasione per riproporvi una ricetta particolarmente ben riuscita del mio vecchio blog:
Muffins Di Saronno
Adoro l'amaretto di Saronno (senza considerare che Saronno è vicino vicino a dove abito e quindi mi fa anche simpatia), amareggiata dalla scoperta che in questo fenomenale "ammazzacaffè" non ci sono mandorle amare ma solo "aromi"; mi sono dovuta consolare in qualche modo... e cosa c'è meglio dei muffins???

Ingredienti
per circa 7 muffins

80 gr di farina integrale
90 gr di farina manitoba
60 gr di zucchero di canna (tritato fine fine)
1/2 bustina di lievito per dolci
70 gr di latte di soia
30 gr di amaretto di saronno

Preparazione
Mescolare a parte gli ingredienti secchi, unire il latte di soia con l'amaretto e mescolare poco con una forchetta. L'impasto deve risultare morbido e appiccicoso non troppo omogeneo, se vi sembra troppo asciutto aggiungete a piacere latte di soia o amaretto di saronno (a seconda dei gusti ma poco). Per intenderci non deve assomigliare nemmeno vagamente all'impasto delle torte.
Distribuire nei pirottini aiutandovi con la forchetta (un paio di forchettate per pirottino). Infornare a 180° per mezz'ora/20 minuti.
Pur non avendo uova e grassi risultano davvero soffici ;)

Il Giappone a Milano

2008-02-18T21:47:00.000+01:00

E chi l'ha detto che un (o due) vegetariano non può mangiare al ristorante... magari giapponese e magari specializzato in sushi?

Sabato sera sono stata piacevolmente colpita da uno di quelli che, temevo si rivelasse l'ennesima delusione; sul sito, uno dei menu vegetariani riportava la parola "gamberi" e io via a pensare: "ecco qui un altro che pensa che i gamberi nascano sugli alberi....". Ero pronta a tutto: rimandare indietro un'insalata arricchita da "frutti di mare", litigare con il gestore, litigare con il camerire... del resto, direte voi, una vegetariana non può pretendere di andare in un sushi bar a mangiare le verdurine!! E invece, sorpresa delle sorprese: SI CHE PUO'!!!

Dopo aver speso uno sproposito per uno scarsissimo aperitivo al "10 corso como" (anche li ero preparata), via verso nuove e incredibili avventure: il ristorante si trova proprio dietro a quello che credo sia il bar più caro di Milano, certo una volta nella vita bisogna andarci, un po' perchè "cosa?!?!?! non sei mai stato al 10 corso como? ma dove vivi!?!!?!?" un po' perchè tutto sommato è un bel posticino, un po' freddo per i miei gusti, ma carino. Bene è il momento della verità, arriviamo puntuali, il locale è immenso, luci soft, calde, arredamento minimalista ma d'effetto (come piace a me). Veniamo accolti da un cameriere in grembiule lungo (elegantissimo :) ), gli consegnamo i cappotti (cosa che ho trovato molto utile) e gli chiediamo il tavolo (ovviamente prenotato). Ci accompagna e ci consegna le liste. Il tavolo in angolo, scelta apprezzatissima, se non fosse per la vetrata gigante che lascia traspirare il freddo gelido dell'esterno (ma io sono freddolosa quindi non faccio testo). Sembra di essere in vetrina, ottimo posto per chi ama mettersi in mostra, non ci faccio caso, le temperature polari hanno ridotto di molto il via vai milanese che normalmente circonda Corso Como. Apro il menu, con sorpresa scopro che ci sono moltissimi piatti vegetariani e un'intera sezione dedicata ai vegetali, trascuro le varie sezioni di riso, udon e zuppe e mi concentro su maki, sushi e simili...

Ordiniamo da bere: Birra Giapponese per non strafare, non amando il vino bianco ho preferito la classica birra. Il servizio finora è impeccabile, credo di non essere mai stata servita meglio in tutta la mia vita, attento ma discreto, ai limiti della perfezione. La scelta è ardua ma alla fine: vegetal sushi mix e vegetal maki qualcosa. Bacchettine, porta bacchettine... tovaglietta e tovaglioli in carta/tessuto, si chiacchiera e si beve, la birra giapponese è ottima.

Arrivano i piatti ordinati, presentazione minimalista ma il sushi è di per se coreografico, mischiamo la salsa di soia con il wasabi e assaggiamo, comincio dai maki, (riso fuori, alghe e verdure dentro, il tutto rotolato nei semi di sesamo) ottimo: il riso profumato le verdurine ben abbinate, per quanto semplice, sicuramente delizioso, il sushi (palline di riso coperte da carote, spinaci e avocado) belli da vedere e originali (non avrei mai pensato agli spinaci), delicati, se non fosse per la quantità esagerata di wasabi che ho mischiato alla salsa di soia nella mia ciotolina, ma del resto, adoro i gusti piccanti... La serata trascorre piacevolmente anche per il clima rilassato che si respira.

Il dolce... amaro, piccola delusione: vari gusti di gelato tra cui te verde, zenzero e riso e altri dolci italiani, mi aspettavo, e forse avrei ordinato dei kanten, o dei dolcetti di farina di riso, qualcosa di più giapponese... Ordiniamo i caffè e imperdonabilmente ci dimentichiamo di chiedere il sakè, avrei proprio voluto assaggiarlo, poco male, sicuramente ci ritornerò presto.

Il conto è imprevedibilmente modesto, il che ci ha permesso di proseguire la serata con un sorriso oltre che con lo stomaco pieno e un'esperienza positiva in più alle spalle.

Ristorante Origami

Via Rosales, 4

Milano

02 62694008

http://www.origami-milano.com/

E con questa recensione vi segnalo un sito molto interessante nonchè molto utile: http://www.prenotaristorante.com/

dove troverete ristoranti con relativi commenti, siti e curiosità interessanti!

Tortine Di San Valentino

2008-02-14T21:36:00.000+01:00

Prometto solennemente che per un po' questo sarà l'ultimo cuore che vedrete su questo blog :P
Potevo esimermi???
Assolutamente no!!!

La ricetta l'ho spudoratamente copiata da Fudgella ho solo usato farina di grano saraceno al posto della farina normale (perchè non ne avevo più) e dimezzato le dosi (sono venuti 6 cuoricini + una piccola tortina).

Ingredienti

85 gr Farina di grano saraceno
75 gr Zucchero Di Canna (la prossima volta ne metto un po' di più, probabilmente anche per il tipo di farina che ho usato era moooolto poco dolce)
15 gr Cacao Amaro
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico sale
40 ml Olio di mais
1/2 cucchiaino aceto di mele
1/2 cucchiaino vaniglia
125 ml acqua fredda

Preparazione
Mescolare gli ingredienti secchi e a parte i liquidi, unire i due composti e mescolare velocemente (viene un composto quasi bavoso ghghgh) versare negli stampini a cuoricino o in quelli dei muffins e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.
Far raffreddare prima di sformare e servire.

Perdonatemi per la foto ero di fretta! l'avrei guarnita con zucchero a velo o gelato di riso o una bella composta di frutti rossi! :P

Ceci In Crema Di Vino Rosso

2008-02-13T21:35:00.000+01:00

Questa ricetta sul mio vecchio blog è passata un po' troppo inosservata per i miei gusti e quindi ve la ribeccate qui!!!

Questo piatto ha un sapore decisamente particolare, tenetene conto se decidete di proporlo ad una cena di gruppo, non a tutti può piacere.
Avevo dei ceci secchi giganti e del vino rosso non più bevibile (era aperto da circa un mese...) e mi sono detta "perchè no?" e questo è il risultato:

Ingredienti
Per 2 Persone

2 tazze di ceci (lessati con spezie a piacere)
1 tazza di vino rosso
2 cucchiaini di Kuzu (oppure amido di riso o fecola di patate)
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di olio evo
sale
pepe
erba cipollina

Preparazione
Scaldare l'olio con l'aglio e il rosmarino, soffriggere i ceci mescolando. Aggiungere il vino e il Kuzu e portare a bollore. Piano piano il vino comincerà ad addensarsi e ad attaccarsi ai ceci. Annusate tipo segugi prima di spegnere il fuoco soprattutto se il vino rosso è vecchio... l'alcool deve completamente evaporare. Servire caldo con erba cipollina e pepe.

Questi ceci sono favolosissimi riscaldati il giorno dopo. La crema non sarà più crema ma ogni cecio sarà ricoperto di rosso, molto aromatico, meglio si adatta ai palati di ogni tipo!!!

KUZU: (INFO TRATTE DA: http://www.itado.org/seleziona2articoli.asp?id2=sei ) Fecola di radice di pueraria lobata - La pianta del kuzu è un tipo di vite (Pueraria lobata, Pueraria irsuta) originaria delle montagne del Giappone. Ora viene coltivata anche negli Stati Uniti, soprattutto nel Sud. E’ una pianta selvatica che si sviluppa molto rapidamente e produce delle radici a dir poco gigantesche: pensate che questo esile rampicante, che si aggrappa per crescere e salire, ha delle radici a fittone che raggiungono i 3 metri di lunghezza e i 35 centimetri di diametro. Il kuzu è l’amido che si ricava dalla radice della pianta: si tratta di una radice selvatica dotata di grande forza, che riesce a crescere nella roccia. Tradizionalmente queste radici venivano raccolte alla fine dell’autunno, e questa operazione comportava un lavoro molto duro: dopo averle estratte scavando, andavano tagliate con una sega e quindi lavate a mano nei ruscelli di montagna (e questo d’inverno). Durante questa lavorazione, l’amido della radice si scioglie nell’acqua. Il liquido veniva raccolto dentro a recipienti in cui l’amido poteva depositarsi e indurirsi. L’intero procedimento è molto più elaborato di quanto lo abbiamo descritto qui; ve lo abbiamo accennato solo per indicare quanto fosse considerato prezioso il kuzu. Il kuzu rafforza e regola la digestione. Si digerisce facilmente e viene assorbito rapidamente dall’intestino.Indicazioni:• Affaticamento generale: il kuzu allevia la stanchezza ed accresce la vitalità.• Disturbi intestinali: diarrea, coliti, ecc.• Raffreddore e influenza. I raffreddori dipendono spesso da un intestino debole o dalla stanchezza. In caso di febbre, il kuzu tende a far abbassare la temperatura corporea.• E’ ottimo per le persone che non possono ingerire cibi solidi, perché contiene calorie che vengono bruciate lentamente.Il Kuzu si trova ormai facilmente in tutti i negozi di alimenti naturali. [...]

Salsa Rosa Raw

2008-02-12T22:10:00.000+01:00

In questi giorni/sere ho davvero cucinato troppo, per di più senza foto, quindi tanta fatica e nemmeno una ricetta nuova, se poi vogliamo aggiungerci il fatto che il mio lato romantico sta inesorabilmente prendendo il sopravvento e che (mi hanno fatto notare) il mio blog si è riempito di cuori (che continuo imperterrita a cucinare) recupero una ricetta dal mio blog vecchio che ormai è diventato un archivo.
Di questa preparazione mi piace la semplicità, la foto e... il colore!

La smetto con i cuori e va bene ma lasciatemi stare il ROSA!!! :)

E' una salsa semplice, veloce e gustosa, il sapore non è proprio come quello della salsa rosa che si compra ma sicuramente è più salutare, si presta benissimo come salsa per cruditè e nachos. Attenzione questa salsa è dietetica se durante la giornata avete consumato solo frutta e verdura, in caso contrario tenete conto delle calorie degli anacardi (circa 580 Kcal per etto).

Ingredienti

1 pomodoro maturo
4 o 5 pomodori secchi
1 manciata di anacardi
qualche goccia di succo di limone
qualche seme di coriandolo
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1 pizzico di peperoncino
pepe

Preparazione
Frullare tutti gli ingredienti e servire.

Chutney Mele E Cipolle

2008-02-11T21:38:00.000+01:00

Vi ricordate che avevo fatto il chutney con le 2 mele superstiti? Beh l'ho assaggiato! E' fantastico quindi vi posto la ricetta. Il colore è dovuto alla buccia delle mele e alle cipolle rosse un bel rosa che ne dite?

La parte più difficile sta nel tagliare il tutto in pezzi piccoli e più o meno uguali (ma non è indispensabile, dipende dal risultato che volete ottenere)

Ingredienti

2 mele
2 cipolle rosse
1 pezzo di zenzero fresco
1 peperoncino verde
1 cucchiaio olio evo
1/2 tazza aceto di mele
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata
2-3 cucchiai zucchero di canna
1 pizzico di sale

Preparazione

Scaldare l'olio, a fuoco medio, in una pentola a fondo doppio. Farvi saltare i semi di cumino. Aggiungere i peperoncini verdi, la cipolla e lo zenzero tutto tritato e far saltare per un minuto; poi aggiungere la curcuma e le mele. Cuocere, mescolando, per due o tre minuti.
Ridurre il fuoco e aggiungere l'aceto, il sale, la cannella e la noce moscata. Cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere quindi lo zucchero e continuare a cuocere il chutney finché diventa come una marmellata. Trasferire in un vasetto di sterilizzato, chiudere e capovolgere finchè farà il sottovuoto. Lasciar raffreddare e riporre in frigo, consumare dopo una settimana.

NOTA: (le conserve, soprattutto dolci sono molto delicate da preparare e soprattutto da conservare, QUI potete trovare altri interessanti dettagli per evitare spiacevoli inconvenienti).

Per un gusto meno acido potete sostituire l'aceto con l'acqua, in questo caso però il chutney va consumato appena si raffredda.

M'illumino Di Meno con qualche idea

2008-02-08T21:35:00.000+01:00

A volte basta davvero poco per risparmiare, e non parlo solo di energia e soldi ma anche di fatica :)
Siccome ci avviciniamo sempre di più alla giornata del risparmio energetico (15 Febbraio) e mi raccomando niente luci e/o elettrodomestici inutili (vedi tv) per almeno un'ora a partire dalle 18.00, vi dico come faccio io a risparmiare energia in cucina!

La cottura: Il mio wok ha una grata (come credo quasi tutti i wok) che si appoggia perfettamente su un lato della pentola, in questo modo cuocio 2 cibi diversi in modo salutare.
Adoro il risotto e perchè non usare lo stesso metodo anche per il farro? e perchè non anche per la pasta? In questo modo utilizzerete una sola pentola e un solo fornello per un piatto completo. Vera si era già cimentata con il forno solare, e ora anche Comida ha deciso di provarci io aspetterò climi più miti e soprattutto un po' più di sole.
Non buttare gli avanzi, io non butto niente e dovreste saperlo, Qui un'idea per il pane secco :) e qui altre idee di conservazione è vero in un caso ho parlato di forno ed essiccatore ma ora che è inverno potete usare il calorifero :) Vera si era già cimentata con il forno solare, e ora anche Comida ha deciso di provarci io aspetterò climi più miti e soprattutto un po' più di sole.
La nuova rubrica di Francesca V sulla cucina consapevole è un'altra fonte di ispirazione da non trascurare.
L'acqua che usate per cuocere le verdure può essere riutilizzata per lessare la pasta o al posto del brodo per il riso anche perchè è ricca di sali minerali (la mia mamma la beve al mattino a digiuno - ok lei è un caso disperato :P)
In casa mia la temperatura supera molto raramente i 20° (generalmente alzo il termostato solo quando ho ospiti o mentre faccio la doccia). Del resto basta indossare una felpa in più e vi assicuro che non sono ancora morta ibernata!
Non voglio parlare del consumo energetico necessario a produrre la bistecchina che molti di voi si trovano nel piatto quasi tutti i giorni, la rete è piena di queste informazioni basta cercare.

Topinambur Alla Romana

2008-02-07T21:35:00.000+01:00

Se hanno lo stesso sapore... perchè non cucinarli allo stesso modo? Sto parlando di carciofi e topinambur... Beh insomma l'originale che ho pescato da qualche parte in rete prevedeva la cottura al forno ma io ho preferito la mia santa padella :)

Ingredienti

6 topinambur medi
1 ciuffo di prezzemolo
5 foglie di menta
1/2 spicchi d'aglio
Sale grosso
Pepe in grani
Olio Evo

Preparazione
Pestare in un mortaio il prezzemolo, la menta, l'aglio il sale e il pepe. Pelare e tagliare i topinambur immergendoli di volta in volta in acqua e limone (qualche goccia, per evitare che anneriscano). Scaldare una padella con un po' d'olio e farvi rosolare i topinambur ben scolati e coprire, cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo aggiungere al battuto 2 cucchiai d'acqua, unire il tutto in padella e far saltare per qualche minuto (fino a quando i topinambur saranno teneri).

Melanzane Al Cacao e Cuori Alle Castagne

2008-02-06T21:35:00.000+01:00

Tra M'illumino di Meno, A Heart For Your Valentine e a breve ci sarà pure la giornata mondiale della lentezza non so davvero più da che parte girarmi...

Però ieri sera ho avuto un'illuminazione. In parte dovuta a Fior Di Sale :) e quindi via con quest'altra iniziativa che mi piace molto!!!

A dire il vero volevo fare dei ravioli ma poi non sapevo come condirli quindi ho optato per questa pasta di farina di castagne al pomodoro condita con delle supermega viziose melanzane al cacao.

Ingredienti
Ovviamente per 2 persone
Per la pasta

3 cucchiai farina di castagne
3 cucchiai semola di grano duro
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1 pizzico di rosmarino secco
acqua qb

Per le melanzane

2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio olio evo
1 melanzana
1 cucchiaino sale
1/2 bicchiere d'acqua
1 manciata di sale grosso

Preparazione
Tagliare le melanzane a cubetti metterle in uno scolapasta e ricoprirle di sale grosso, lasciar riposare per almeno mezzora.

Preparare la pasta miscelando le 2 farine e il rosmarino. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido. Stendere l'impasto con un mattarello infarinato e ricavarne dei cuoricini, se preferite potete farci delle tagliatelle. Disporre la pasta tagliata su un canovaccio infarinato e lasciar asciugare.

Scaldare un cucchiaio d'olio evo in una padella antiaderente insieme agli spicchi d'aglio interi (che poi verranno rimossi). Aggiungere le melanzane (sciacquate velocemente sotto acqua corrente) e cuocere per 5 minuti con il coperchio. Nel frattempo sciogliere il cacao in mezzo bicchiere d'acqua. Controllare la cottura delle melanzane e unirvi la miscela di acqua e cacao. Mescolare bene e spegnere il fuoco.

In una pentola portare a bollore dell'acqua e un cucchiaino d'olio evo (serve per non far attaccare la pasta fresca). Lessarvi la pasta, man mano che i cuoricini vengono a galla rimuoverli con una schiumarola. Riaccendere il fuoco sotto alle melanzane e unirvi la pasta, saltare per un minuto circa, aggiustare di sale RIMUOVERE L'AGLIO (tassativo ;) ) e servire guarnendo con grani di pepe rosa.

NOTE: l'olio per le melanzane può essere sostituito dall'acqua (senza comprometterne la riuscita e con poca differenza di gusto) Invece l'olio per l'acqua di cottura è indispensabile altrimenti la pasta si attacca.

In approximate English
Cocoa Eggplants With Chestnut Hearts
Ingredients
(obviously for 2)
Pasta:

3 tbs chestnut flour
3 tbs hard wheat flour
1 tbs tomato puree
water
1 pinch grounded dried rosemary

Eggplant:

2 garlic cloves
1 tbs cocoa powder
1 tbs olive oil
1 eggplant
1 ts salt
1/2 cup water
1/4 cup coarse salt

Instruction:
Cut eggplant into cubes and cover with coarse salt. Let stand for about 30 minutes.

Mix flour and rosemary, add tomato paste and water to obtain a soft mixture. Roll out the dough and cut it into small hearts. Cover with flour and let stand.

Heat oil in a large pot with garlic, add eggplant (rinsed out), cover and cook for about 5 minutes. Melt cocoa in half a cup of water. Check the cooking point and add the mixture of cocoa and water. Stir and turn off fire.

In another pot bring water to boiling point, and add a teaspoon oil. Cook pasta. When it comes to the surface remove it with a skimmer. Turn on again fire under eggplant, add pasta and sautè for about 1 minute. Salt if needed and serve with whole pink pepper.

NOTE: Olive oil for eggplant can be substitute by water but oil for pasta is almost indispensable to prevent pasta to stick.

(immagino di aver fatto un sacco di errori nella traduzione :P non abbiate timore di correggermi e insultarmi, il mio inglese è davvero arrugginito... mi servirebbe una rinfrescatina "sul campo". Chi ha orecchie per intendere.... INTENDA gli altri IN ROULOTTE!!! - si lo so potevo risparmiarmela ma non ho resistito :) )

Choricini al buio (ovvero M'illumino di Meno)

2008-02-05T09:37:00.000+01:00

Il pane a risparmio energetico?!?! Si può, si può!!!

Già ho visto che Qualcuno ha preparato una pizza!!!! Non esistono limitazioni e tantomeno scuse, risparmiare si può, basta volerlo ;)

Quindi con questo post partecipo all'iniziativa pubblicizzata da Comida ma con le varianti proposte dalla Cuoca Petulante

Questa volta ci ha messo alla prova con un sacco di "divieti" e limitazioni sulla scelta degli ingredienti... speriamo che l'origine delle ricette invece sia libera!!! ;)

In casa mia il pane potrebbe tranquillamente non essere mai stato inventato, non è una cosa di cui sento la mancanza, questo è uno dei motivi che mi ha spinto ad imparare a fare il Chapati... Metti che ti capita gente a cena (e la gente "normale" mangia il pane a tutti i pasti) e niente pane?!?

Niente panico! In 15 minuti (solo perchè l'impasto deve riposare) Pane soffice, profumato e versatile (potete aggiungere tutto quello che volete e potete anche farcirlo prima o dopo la cottura!). Cosa volete di più da un pane?!?!?! La padella che userete può essere lavata solo con acqua: quando è ancora calda (molto calda) passatevi sopra una spugnetta umida (e pulita ovviamente) e non sarà necessario lavarla (e quindi sprecare acqua e inquinare con i detersivi). Inoltre, non vorrei trascurare il fatto di essere diventata piuttosto brava: si gonfia proprio bene bene e mi da molte più soddisfazioni del pane lievitato. Giusto per darvi un'idea di come si dovrebbe comportare una volta messo in padella vi rimando ad un video.

Quindi Signori e Signore entrano in scena i Cuoricini Chapati!!!

Ingredienti
Per una ventina di cuoricini (dipende dalle dimensioni)

100 gr Farina (integrale, 00...)
50 gr Acqua
1 pizzico di Sale

Preparazione

Miscelare il sale con la farina e aggiungere l'acqua, impastare fino ad ottenere un composto morbido.

Dividere l'impasto in 2. Lasciar riposare 10/15 minuti. Stendere la pasta e ricavarne dei cuoricini. Cuocerli su una padella anti aderente dal fondo spesso (molto calda). Quando inizieranno a cambiare colore e a fare delle bolle girateli e premendo con una spatola i lati (vi consiglio di guardare il video) schiacciate le bolle che si formeranno... Rigirarli di nuovo e servire.

Varianti:

Ripieni: potete preparare un ripieno a scelta a base di verdure o utilizzando semplice concentrato di pomodoro o burro di arachidi... Stendete la pasta riempitela con il composto scelto richiudete a pallina e lasciate riposare 15 minuti. Stendete la pasta delicatamente con il mattarello e cuocete come sopra.

All'olio: Prima di cuocerli potete spennellarli con dell'olio evo

Alle spezie: aggiungete cumino, curcuma o rosmarino all'impasto

Tofu Al Sakè

2008-02-04T12:10:00.000+01:00

Il tofu è uno di quegli alimenti da "vegetariani" che spesso viene detestato per il suo inconfondibile sapore di.... polistirolo, confesso di averlo odiato anche io e tutt'ora non mi sta molto simpatico, ma qualche volta mi piace cucinarlo; proprio per il suo "gusto non gusto" si sposa bene con tutto, acquisisce i sapori nei quali viene cucinato, è proteico, leggero e ha in media 120 kcal per 100 grammi, tutto questo per dire che ho fatto il tofu al sakè??? SI! :D

Ingredienti

100 gr Tofu
4 foglie di Cavolo Riccio
4 funghi cinesi secchi (meglio shiitake)
1 cucchiaio sakè
1 cucchiaino zenzero in pasta
1 cucchiaio olio evo
1 cuchiaio shoyu (salsa di soia)
1 cipolla rossa

Preparazione
Ammollare i funghi. Tagliare il tofu a triangolini e scottarli in una padella leggermente unta per qualche minuto da entrambi i lati (deve formare una crosticina d'orata). Lavare e tagliare il cavolo a striscioline. In un wok scaldare l'olio con lo zenzero e farvi appassire la cipolla tagliata fine. Aggiungere il cavolo e cuocere coperto per circa 10 minuti. Unire al cavolo i funghi con parte della loro acqua d'ammollo, farla evaporare. Aggiungere poi il tofu e sfumare con il sakè. Coprire e cuocere per altri 5/10 minuti aggiungendo la salsa di soia poco prima di togliere dal fuoco.

Topinambur Al Forno di Petula

2008-02-01T09:22:00.000+01:00

Ultimamente, sarà che sono concentrata su una ricetta, sarà che ho altro per la testa, sarà che non sento più la sveglia la mattina (e quindi rischio sempre di fare tardi), sarà qualcosa nell'aria, sarà che questo week end ho intenzione di elaborare diverse ricette.... Sono a corto di fantasia. E qui tornano utili i milioni di libri di ricette che arredano (si perchè è quella la loro funzione principale) la mia cucina, direte voi.... INVECE NO!!!! La mia fonte di ispirazione principale è il WEB :)
In particolare Questa Cuoca Qui che pur non sembrando macrobiotica (viste le ricettine che si inventa) lo è eccome!!! E così via libera a cereali, legumi e... topinambur!!!

Ho provato questa ricetta sostituendo il prezzemolo (che non amo particolarmente) con il cilantro fresco (o coriandolo) e, come al solito, non sono rimasta delusa.

Più che un post di cucina sembra una dichiarazione d'amore... ehi ehi!!! Cosa pensate?!!?!? Le mie preferenze sessuali, al momento, e spero a lungo, sono ancora per gli uomini ;)

Non posto la ricetta perchè tanto vi ho messo il link! Però la foto non ve la faccio mancare!!! Buon cucinoso week end a tutti!!!

Cavolfiore Panch Phoran

2008-01-31T08:50:00.000+01:00

Per chi mi segue da libero non sarà una novità vedermi scrivere di spezie indiane... La mia passione per questa cucina è al limite del maniacale... Ieri sera mi sono messa d'impegno e ho fatto l'inventario del mio armadietto delle spezie. Ne ho 75. Avrei bisogno di un armadio intero solo per le spezie o meglio di una stanza intera... Chi ancora non mi conosce invece scoprirà ben presto che userei le spezie anche nell'acqua della vasca da bagno... e quando apro quella porticina magica e quel profumo paradisiaco mi travolge.... ahhhhhhh mi basta poco per rilassarmi... Dopo questa piccola parentesi poetica vi lascio la mia ricetta :)

Ho un rapporto strano con il cavolfiore "al naturale": a volte lo adoro... altre lo detesto, mentre cucinato in questo modo è sempre un successo e le mie papille gustative festeggiano saltellando come le veline sul bancone di striscia!!!

Il panch phoran non è altro che una miscela di spezie che ho scoperto di recente grazie a questo sito.

Si prepara facilmente miscelando in parti uguali:

semi di cipolla
semi di cumino
semi di finocchio
semi di fieno greco
semi di senape

Ingredienti

1 cavolfiore medio
1 cucchiaino di pasta di zenzero (acqua e zenzero fresco frullati)
1 cucchiaino curcuma
1 pomodoro
1 cipolla rossa
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di Panch Phoran
1 cucchiaio Olio EVO
Acqua Q.B.

Preparazione

Lavare e tagliare a cimette il cavolfiore, tagliare la cipolla e il pomodoro (quando cucino indiano adoro preparare gli ingredienti prima mentre per le altre ricette di solito taglio mentre cuocio :P). Scaldare una larga padella, aggiungere l'olio e il panch phoran, quando i primi semi iniziano a scoppiettare aggiungere la cipolla, l'aglio (intero così poi potete toglierlo), lo zenzero e 2 cucchiai d'acqua. Quando la cipolla sarà trasparente aggiungere il pomodoro, il cavolfiore e un pizzico di sale. Mescolare, coprire e cuocere per circa 15 minuti. Controllando di tanto in tanto che non si asciughi troppo (aggiungere altra acqua se necessario. Quando il cavolfiore sarà tenero aggiungere la curcuma, mescolare e servire caldo con del riso basmati o pane indiano.

Stasera ne mangerò almeno 2 piatti!!! Devo consolarmi visto che non posso partecipare al MEME lanciato da Vera!!! Sigh

Biscotti Di San Valentino

2008-01-30T12:39:00.000+01:00

Biscottini semplicissimi ma dalla forma e presentazione particolare adatta a questa festa commercialissima si... ma tanto dolce. E poi... cosa c'è di meglio di un biscotto per inaugurare un nuovo blog?!?!?

E' una semplice pasta frolla all'olio la ricetta l'ho già messa sull'altro mio blog ma la posto di nuovo anche perchè ho messo un po' più di olio per renderli più friabili:

Ingredienti

200 gr Farina 00
3 cucchiai Olio Di Mais
2 cucchiai Vino Bianco Dolce
Acqua QB
1 cucchiaio Zucchero di Canna
1 pizzico Sale

Preparazione

Mescolare la farina con l'olio, aggiungere il vino bianco, lo zucchero e il sale ed impastare aggiungendo acqua quanto basta. Lasciar riposare in frigo poi stendere e tagliare con le formine più carine che avete. Infornare a 180° per una ventina di minuti.

Ovviamente questa è una base versatilissima per tutte le aggiunte che volete fare all'impasto. Potete farcirli con della marmellata di zucca o decorarli con una glassa al cioccolato fondente, in versione salata sono ottimi con una crema così o così oppure così